Beberapa kapsul kopi yang kami produksi untuk dijual eceran dan diharapkan dapat dikonsumsi dalam waktu singkat.
Dalam hal ini, umur simpan kapsul kopi tidak perlu terlalu lama.
Namun, beberapa diharapkan akan grosir atau mungkin ditempatkan di rak supermarket untuk waktu yang lama.
Dalam hal ini, diperlukan umur simpan yang lebih lama.
Bagaimana Umur Simpan Kapsul Kopi Ditentukan
Setiap kopi memiliki periode puncak pasca-panggang dan harus dikonsumsi selama waktu ini jika Anda ingin menikmati rasa terbaiknya.
Untuk beberapa kopi itu hanya beberapa hari, untuk orang lain mungkin selama beberapa minggu.
Kopi bubuk adalah makanan kering dan sama seperti kebanyakan barang kering yang sebenarnya tidak buruk, tetapi jika dibiarkan terlalu lama setelah puncaknya, rasa atau kesegarannya akan mulai hilang dan berubah menjadi datar.
Ini disebut umur simpan, dan itu terkait erat dengan kesegaran.
Kopi panggang memiliki empat musuh tradisional: oksigen, cahaya, kelembaban dan panas.
Meskipun harus diberi beberapa waktu untuk “bernafas” setelah dipanggang, yang berarti itu diizinkan untuk terpapar untuk jangka waktu tertentu, tetapi jika itu berlangsung terlalu lama dapat dengan cepat menyebabkan hilangnya kesegarannya.
Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Umur Simpan Kapsul Kopi
Proses pengemasan diciptakan untuk memudahkan makanan bertahan lebih lama di rak, namun lamanya waktu tersebut bergantung pada sejumlah faktor, yaitu mesin pengemas kapsul kopi atau bahan pengemas atau lingkungan penyimpanan, dan pengemas harus memperhatikan dengan cermat.
Grinding
Sebenarnya hal pertama yang harus kita perhatikan adalah satu langkah sebelum pengepakan: penggilingan.
Bagian.1: Ukuran gerinda dan kualitas gerinda
Anda hanya dapat mencapai ekstraksi kopi yang tepat dan stabil dalam waktu singkat 20 detik menyeduh ketika menghormati kedua ukuran menggiling serta kualitas menggiling (variasi sekitar ukuran partikel rata-rata yang diinginkan).
Jika ukuran partikel kopi bubuk berbeda satu sama lain, luas permukaan yang bersentuhan dengan air selama setiap pembuatan bir akan berubah (zat yang diekstraksi pada setiap pembuatan bir tidak akan stabil), maka ekstraksi seragam yang ideal tidak dapat dicapai.
Dalam aplikasi pembuatan bir apa pun, tujuan penggilingan adalah untuk mencapai partikel kopi ukuran yang sama persis dan ideal.
namun, ini tidak mungkin karena keterbatasan mekanis dari semua jenis peralatan penggilingan kopi.
Oleh karena itu, sebagai gantinya, kami bertujuan untuk memaksimalkan fraksi partikel “fit-to-size” dan meminimalkan varians partikel kopi lainnya dari ukuran partikel rata-rata yang diinginkan.
Karena ukuran penggilingan mempengaruhi rasa, dan rasanya juga merupakan ukuran umur simpan, jadi itu adalah faktor pertama yang harus kita perhatikan.
Bagian.2: Waktu
Kita semua tahu proses degassing yang mengacu pada gas yang dilepaskan dari kopi panggang.
Ketika Anda memanggang kopi, gas — termasuk sejumlah besar karbon dioksida — bentuk di dalam biji kopi.
Dalam satu buku berjudul Espresso Coffee: The Science of Quality, penulis memperkirakan bahwa pelepasan karbon dioksida secara langsung terkait dengan hilangnya zat yang mudah menguap.
Lepaskan karbon dioksida 50% dan setengah dari aroma akan hilang dan semakin gelap daging panggang, semakin besar kerugiannya, tulisnya.
Dalam kebanyakan kasus, setelah kopi dipanggang, Anda hanya memiliki 2-3 minggu untuk mengalami kesegaran dan rasa yang optimal.
Untuk kopi bubuk segar, dibutuhkan hanya 30 menit untuk sampai ke titik di mana kesegaran turun dengan cepat dan nyata.
Penelitian menunjukkan bahwa beberapa kopi bubuk kehilangan sebagian besar aromanya setelah 30 menit.
Setiap kopi mungkin sedikit berbeda, tetapi yang pasti Anda perlu memilih waktu penggilingan berdasarkan pengalaman Anda dan mengisi bubuk kopi ke dalam kapsul dengan cepat.
Untuk pemanggang kopi profesional yang memproduksi kapsul sendiri, sangat penting untuk menjaga waktu antara menggiling kopi dan menyegel polong sesingkat mungkin.
Container
Wadah kemasan (kapsul) hadir dalam berbagai bentuk, bahan dan desain.
Semua ini bergabung untuk memainkan peran penting dalam memastikan bahwa butiran kopi kemasan bertahan selama mungkin.
Wadah yang baik yang dapat memberikan umur simpan yang lama pada bubuk kopi harus melindunginya dari paparan cahaya, kelembapan, dan oksigen.
Kapsul aluminium cenderung menawarkan sifat penghalang terbaik karena tahan terhadap air dan udara dan melindungi kopi dari kehilangan aroma. Plus, mereka 100% dapat didaur ulang.
Kapsul plastik PP cenderung menawarkan sifat penghalang yang baik terhadap cahaya dan kelembapan, namun bukan penghalang yang baik terhadap oksigen, sehingga tidak dapat digunakan untuk pengawetan jangka panjang secara langsung.
Sementara kapsul plastik struktur multi-lapis PP + EVOH + PP secara efektif memecahkan cacat sifat penghalang oksigen yang buruk.
Kapsul plastik PET atau PBT juga cenderung menawarkan sifat penghalang yang baik terhadap cahaya, kelembaban, dan oksigen, sangat cocok untuk pengawetan lama.
Plastik PLA atau bahan bio-degradable lainnya cenderung menawarkan penghalang yang buruk terhadap kelembaban dan oksigen, tetapi kabar baiknya adalah bahwa baru-baru ini ada beberapa perusahaan yang memecahkan masalah ini.
Proses Packing
Proses pengepakan sangat penting untuk umur simpan kopi kemasan.
Kemasan sekali pakai sebenarnya membantu kapsul tetap segar karena segelnya hanya rusak saat kopi digunakan, bukan digunakan kembali seperti kantong seberat satu pon.
Kapsul kopi jangan memerlukan proses pengepakan yang rumit, asalkan tersegel dengan baik.
Intinya adalah menjaga produk bebas dari kontaminasi, aman dan stabil selama proses pengemasan.
Oleh karena itu penting bahwa mesin pengepakan kapsul kopi terbuat dari baja tahan karat food grade 304/316 di bagian yang bersentuhan dengan kopi, dan memiliki berat pengisian dan kualitas penyegelan yang stabil.
Sementara itu, pembilasan nitrogen menciptakan suasana yang lebih baik di dalam polong yang dapat menyimpan kopi hingga 6 bulan.
Setiap kapsul dibilas dengan nitrogen untuk memeras oksigen, dan jika memungkinkan, penyegelan luar vakum dapat memaksimalkan isolasi oksigen, cahaya, dan kelembapan.
Storage
Setelah melihat semua faktor lainnya, bagian terakhir dari teka-teki adalah lingkungan penyimpanan.
Jika lingkungan penyimpanan salah, bahkan jika Anda mendapatkan hal-hal lain yang benar, semuanya bisa sia-sia.
Anda harus memperhitungkan suhu, kebersihan dan kelembaban udara.
Panas tinggi dan lingkungan kelembaban tinggi akan membuat makanan rusak lebih cepat.
Jadi, pastikan tempat penyimpanan bersih, kering dan terbuka.
Studi telah menunjukkan bahwa peningkatan suhu 10 °C meningkatkan laju kerusakan sebesar 15-23%.
Namun, bukan berarti Anda harus menyimpan kapsul kopi Anda di dalam freezer.
Kelembapannya dapat menyebabkan kelembapan meresap ke dalam kemasan.
Tempat yang tidak panas, tidak terang, dan kering seperti pantry atau lemari mungkin merupakan pilihan yang baik.
Hindari menempatkan di tempat-tempat hangat seperti tepat di atas atau dekat dengan oven atau di lemari yang panas dari paparan sinar matahari atau panas dari peralatan memasak.
Kesimpulan
Ada beberapa tips untuk meningkatkan umur simpan kapsul kopinya anda memproduksi atau menggunakan yang dijelaskan dalam artikel ini.
·Perhatikan kualitas dan waktu penggilingan
·Pilih kapsul yang memiliki sifat penghalang yang sangat baik
·Pilih mesin pengepakan kapsul kopi dengan kualitas penyegelan yang baik
·Gunakan pembilasan nitrogen selama produksi kapsul
·Memastikan lingkungan penyimpanan yang baik