Alcune delle capsule di caffè che produciamo sono in vendita al dettaglio e si prevede che saranno consumate in breve tempo.
In questo caso, la durata di conservazione della capsula del caffè non deve essere troppo lunga.
Tuttavia, si prevede che alcuni saranno venduti all'ingrosso o potrebbero essere collocati sugli scaffali dei supermercati per molto tempo.
In questo caso è necessaria una durata di conservazione più lunga.
Come viene determinata la durata di conservazione della capsula del caffè
Ogni caffè ha un periodo di picco post-arrosto e dovrebbe essere consumato durante questo periodo se si vuole godere del suo sapore migliore.
Per alcuni caffè sono solo diversi giorni, per altri possono durare anche diverse settimane.
Il caffè macinato è un alimento secco e proprio come la maggior parte dei prodotti secchi che in realtà non va a male, ma se viene lasciato troppo tempo dopo il suo picco, il suo sapore o freschezza inizierà a perdersi e a diventare piatto.
Questo è chiamato durata di conservazione ed è strettamente correlato alla freschezza.
Il caffè tostato ha quattro nemici tradizionali: ossigeno, luce, umidità e calore.
Anche se dovrebbe essere dato un po “di tempo a ”breathe” dopo la tostatura, il che significa che è stato permesso per l'esposizione per un periodo di tempo, ma se dura troppo a lungo può causare rapidamente la perdita della sua freschezza.
Fattori che influenzano la durata di conservazione della capsula del caffè
Il processo di confezionamento è stato inventato per rendere più facile per il cibo durare più a lungo sullo scaffale, ma la durata di quel tempo dipende da una serie di fattori, che possono essere la macchina confezionatrice per capsule di caffè o il materiale della confezione o l'ambiente di conservazione, e il il confezionatore deve prestare molta attenzione.
Macinazione
In realtà la prima cosa a cui dovremmo prestare attenzione è un passaggio prima dell'imballaggio: la macinazione.
Parte.1: Dimensione della macinazione e qualità della macinazione
È possibile ottenere un'estrazione del caffè corretta e stabile solo in un breve tempo di infusione di 20 secondi rispetto sia alla dimensione della macinazione che alla qualità della macinazione (variazione attorno alla dimensione media delle particelle desiderata).
Se la dimensione delle particelle di caffè macinato è diversa l'una dall'altra, la superficie a contatto con l'acqua durante ogni infusione cambierà (la sostanza estratta ad ogni infusione non sarà stabile), quindi non è possibile ottenere un'estrazione uniforme ideale.
In qualsiasi applicazione di produzione della birra, l'obiettivo della macinazione è ottenere la particella di caffè della stessa identica e ideale dimensione.
tuttavia, ciò non è possibile a causa delle limitazioni meccaniche di qualsiasi tipo di attrezzatura per la macinazione del caffè.
Pertanto, miriamo invece a massimizzare la frazione di particelle di“ da ”fit a size e a ridurre al minimo la varianza delle altre particelle di caffè dalla dimensione media delle particelle desiderata.
Poiché la dimensione della macinatura influisce sul gusto e anche il gusto è una misura della durata di conservazione, è il primo fattore a cui dovremmo prestare attenzione.
Parte.2: Tempistica
Conosciamo tutti il processo di degasaggio che si riferisce ai gas che fuoriescono dal caffè tostato.
Quando i chicchi di caffè vengono tostati, gas (incluse grandi quantità di anidride carbonica) all'interno dei chicchi di caffè, si formano grandi quantità di anidride carbonica.
In un libro intitolato Espresso Coffee: The Science of Quality, l'autore stima che il rilascio di anidride carbonica sia direttamente correlato alla perdita di sostanze volatili.
Rilascia 50% anidride carbonica e metà dell'aroma scomparirà e più scuro è l'arrosto, maggiore è la perdita, ha scritto.
Nella maggior parte dei casi, una volta tostato il caffè, hai solo 2-3 settimane per sperimentarne la freschezza e il sapore ottimali.
Per il caffè macinato fresco, ci vogliono solo 30 minuti per arrivare al punto in cui la freschezza scende rapidamente e notevolmente.
La ricerca mostra che alcuni caffè macinato perdono la maggior parte del loro aroma dopo 30 minuti.
Ogni caffè può essere un pò diverso, ma quello che è certo è che devi scegliere i tempi della macinatura in base alla tua esperienza e riempire rapidamente i fondi di caffè nella capsula.
Per i torrefattori professionali che producono le proprie capsule, è molto importante mantenere il tempo che intercorre tra la macinazione del caffè e la sigillatura delle cialde il più breve possibile.
Contenitore
I contenitori di imballaggio (capsule) sono disponibili in diverse forme, materiali e design.
Tutti questi si combinano per svolgere un ruolo importante nel garantire che i granuli di caffè confezionati durino il più a lungo possibile.
Un buon contenitore in grado di conferire alla polvere di caffè una lunga durata di conservazione deve proteggerla dall'esposizione alla luce, all'umidità e all'ossigeno.
Le capsule di alluminio tendono ad offrire le migliori proprietà barriera perché sono impermeabili all'acqua e all'aria e proteggono il caffè dalla perdita di aroma Inoltre, sono riciclabili 100%.
Le capsule di plastica in PP tendono ad offrire buone proprietà barriera alla luce e all'umidità, ma non una buona barriera all'ossigeno, quindi non possono essere utilizzate direttamente per la conservazione a lungo termine.
Mentre le capsule di plastica con struttura multistrato PP + EVOH + PP risolvono efficacemente il difetto delle scarse proprietà di barriera all'ossigeno.
Le capsule di plastica PET o PBT tendono anche a offrire buone proprietà barriera alla luce, all'umidità e all'ossigeno, sono molto adatte per la conservazione a lungo termine.
La plastica PLA o altri materiali bio-degradabili tendono a offrire una scarsa barriera all'umidità e all'ossigeno, ma la buona notizia è che recentemente ci sono alcune aziende hanno risolto questo problema.
Processo di imballaggio
Il processo di imballaggio è molto importante per la durata di conservazione del caffè confezionato.
Il singolo utilizzo dell'imballaggio aiuta effettivamente le capsule a rimanere fresche perché il sigillo viene rotto solo quando viene utilizzato il caffè, anziché essere riutilizzato come un sacchetto da una libbra.
Capsule caffè non richiedono un complicato processo di imballaggio, purché siano ben sigillati.
La linea di fondo è quella di mantenere il prodotto libero da contaminazioni, sicuro e stabile durante il processo di confezionamento.
Pertanto è essenziale che la macchina confezionatrice per capsule di caffè sia realizzata in acciaio inossidabile alimentare 304/316 nella parte a contatto con il caffè e abbia un peso di riempimento stabile e una qualità di tenuta.
Nel frattempo, il lavaggio con azoto crea un'atmosfera migliorata all'interno dei baccelli che può mantenere il caffè fino a 6 mesi.
Ogni capsula viene lavata con azoto per spremere ossigeno e, se possibile, la sigillatura esterna sotto vuoto può massimizzare l'isolamento di ossigeno, luce e umidità.
Stoccaggio
Dopo aver esaminato tutti gli altri fattori, il pezzo finale del puzzle è l'ambiente di archiviazione.
Se l'ambiente di archiviazione è sbagliato, anche se si ottengono altre cose giuste, tutto può andare sprecato.
Devi tenere conto della temperatura, della pulizia e dell'umidità dell'aria.
L'ambiente ad alto calore e ad alta umidità renderà il cibo deteriorato più velocemente.
Quindi, assicurarsi che le aree di stoccaggio siano pulite, asciutte e aperte.
Gli studi hanno dimostrato che un aumento di 10 °C della temperatura aumenta il tasso di deterioramento di 15-23%.
Tuttavia, ciò non significa che dovresti conservare la capsula di caffè nel congelatore.
L'umidità può causare l'umidità a penetrare nella confezione.
Un posto non caldo, non luminoso e asciutto come una dispensa o un armadio può essere una buona scelta.
Evitare di posizionare in luoghi caldi come proprio sopra o vicino al forno o in armadi caldi a causa dell'esposizione al sole o al calore delle attrezzature da cucina.
Conclusione
Ci sono alcuni suggerimenti per aumentare la durata di conservazione di la capsula del caffè stai producendo o utilizzando quelli descritti in questo articolo.
·Presta attenzione alla qualità e ai tempi di macinazione
·Scegli la capsula che ha eccellenti proprietà barriera
·Scegli una macchina confezionatrice per capsule di caffè con una buona qualità di tenuta
·Utilizzare il lavaggio con azoto durante la produzione della capsula
·Garantire un buon ambiente di archiviazione