Ngày nay, các quán cà phê thường nhấn mạnh rằng chúng là “cà phê boutique”.Và hơn 90% các cửa hàng chọn sử dụng rang nhẹ đến trung bình để giải thích hương vị của hạt cà phê thô, tại sao lại như vậy?
Cà phê hảo hạng có nhiều tuyên bố, nhưng mục tiêu cốt lõi của nó chỉ là một thứ – “terroir”. Do nhu cầu về cách trình bày hương vị nguyên bản và chi tiết như vậy, “rang nhẹ”, mức độ rang đã trở nên phổ biến.
Trong mức độ rang nhẹ-trung bình, cà phê chính nó “terroir”được thể hiện dễ dàng nhất, tông màu trái cây có tính axit tươi sáng và sống động chủ yếu là hương vị mà mức độ rang này muốn trình bày, với tay đổ, siphoning, áp suất Aloha, và các phương pháp chiết xuất cà phê “đen” khác, là phù hợp nhất với làn sóng thứ ba của khái niệm cốt lõi cà phê tốt của thực hành.
Cà phê rang nhẹ cũng chứa nhiều axit chlorogenic hơn.Nhiều báo cáo nghiên cứu cà phê chỉ ra rằng thành phần này có tác dụng làm tăng cholesterol HDL, và bảo vệ gan, làm chậm xơ vữa động mạch và các tác dụng khác, với sự gia tăng của chế độ ăn uống tự nhiên trong những năm gần đây, cà phê đen boutique là tốt như nó được.
Về mặt chiết xuất, vì thành tế bào của cà phê rang nhẹ ít bị hư hỏng hơn, chúng ta có thể sử dụng kỹ thuật “bạo lực” trong chiết xuất, điều đó không sao. đó là nghiền mịn (kích thước đường mịn), nhiệt độ nước cao (khoảng 88 – 92 độ), khuấy dòng nước cao (chiều cao nồi pha bằng tay, áp suất nồi lắc, v.v.) và tỷ lệ nước trên bột cao (khoảng 1:13.33 – 1:16.67).
Tất nhiên, đây là một tuyên bố khá chung chung. bởi vì hương vị ưa thích của mọi người là khác nhau, tất nhiên, cách tiếp cận đúng là khác nhau cho mỗi người.
Rang nhẹ phổ biến trong thế giới cà phê trong nước đến nỗi nhiều người đam mê có thể lắc đầu và thở dài khi nhìn thấy cà phê rang đậm: “thảo dược”.Họ thậm chí còn nghĩ rằng “chỉ những hạt nghèo hơn mới sử dụng kỹ thuật rang sâu để ngụy trang hương vị khó chịu” và rằng “hạt rang sâu không tốt cho sức khỏe cơ thể con người.” ......
Trên thực tế, một ý tưởng như vậy là sai, cà phê hảo hạng không phải là không thể rang sâu. ví dụ, tại sao Manteanin và Kenya AA có xu hướng nướng sâu hơn trong quá khứ?
Nguyên nhân chính là do nguồn gốc và phương pháp chế biến, làm cho hai loại đậu này có độ axit mạnh, trong khi rang sâu đóng vai trò lớn trong việc làm chậm sự kích thích của độ axit trên lưỡi người, biến nó thành công đức ngọt ngào và êm dịu.
Chúng ta hầu như nghĩ rằng rang đậm là cháy và khói, chủ yếu là do cách chúng ta xử lý rang đậm là “nóng cao và chiên nhanh”, trong khi rang Nhật Bản khăng khăng “nóng thấp và rang chậm”. vì vậy trong cùng một rang sâu, phương pháp của Nhật Bản là tương đối dễ dàng để lại nhiều hơn vị ngọt và đầy đủ của cà phê.
Vì vậy, có đúng là các loại rang đậm hơn không sử dụng đậu tốt vì dù sao chúng đều có hương vị giống nhau khi nướng?
Tất nhiên là không!Nếu bạn đã từng có niềm vui khi uống một món rang rất đậm của một hạt cà phê cấp boutique trong một cửa hàng trà Nhật Bản cũ, so với một món rang rất đậm của một mẻ hạt cà phê bất thường, bạn sẽ nhận thấy sự khác biệt đáng kể về vị ngọt, mùi thơm và các lớp giữa hai.
Chắc chắn không phải là bất kỳ người rang xay hay bất kỳ loại đậu sống nào cũng sẽ nếm thử cùng một loại – mà điều đó phụ thuộc vào kỹ năng của người rang xay và chất lượng của đậu sống.
Hạt rang đậm chắc chắn cũng không phải là không lành mạnh. miễn là hạt “đúng cách và khéo léo” rang đậm, ảnh hưởng của các chất luyện cốc lên cơ thể con người có thể tránh được phần lớn. hạt cà phê rang đậm cũng làm suy giảm cỏ cà ri, sản xuất nhiều axit nicotinic (thường được gọi là vitamin B3), cũng là một thành phần có lợi cho cơ th.
Không giống như các loại rang nhẹ hơn, các loại rang đậm hơn cung cấp mùi thơm và vị ngọt từ các phân tử tương đối lớn của “sắc tố nâu” và do đó đòi hỏi thời gian chiết xuất tương đối dài hơn.Nhưng cũng vì dễ chiết xuất, cần phải “giảm thiểu sự xáo trộn”, nói cách khác, “xử lý bột cà phê nhẹ nhàng nhất có thể”, và đổ đầy nước từ từ để đạt được các yêu cầu này cùng một lúc.
Cuối cùng, đừng phạm sai lầm khi rang một ly cà phê rang đậm vừa phải!
Nếu bạn có ý kiến khác về bài viết này, xin vui lòng để lại nhận xét.
Về AFPAK
AFPAK nghiên cứu thiết kế và sản xuất máy đóng gói viên nang cà phê và thiết bị. trong hơn 12 năm, AFPAK đã mở rộng đến hơn ba nhà máy kinh doanh trong việc điền viên nang cà phê, đóng gói viên nang cà phê, và viên nang rỗng, trong số những người khác.
Liên hệ truyền thông:
Người liên hệ: Jeff Fang (Tổng Giám đốc)
Thư điện tử: info@afpak.co
ĐT: +86-1561-8866-167
Trang web: https://afpakmachine.com/ https://www.nespressofilling.com/ https://www.kcupfilling.com/