Algumas das cápsulas de café que produzimos estão à venda a retalho e espera-se que sejam consumidas num curto espaço de tempo.
Neste caso, a vida útil da cápsula de café não precisa ser muito longa.
No entanto, espera-se que alguns sejam vendidos no atacado ou possam ser colocados nas prateleiras dos supermercados por um longo tempo.
Neste caso, é necessário um prazo de validade mais longo.
Como é determinada a vida útil da cápsula de café
Todo café tem um período pós-assado de pico e deve ser consumido durante esse período se você quiser desfrutar de seu melhor sabor.
Para alguns cafés são apenas vários dias, para outros podem ser até várias semanas.
O café moído é um alimento seco e assim como a maioria dos produtos secos que na verdade não vai mal, mas se for deixado muito tempo após seu pico, seu sabor ou frescor começará a se perder e ficará plano.
Isso é chamado de prazo de validade e está intimamente relacionado ao frescor.
O café torrado tem quatro inimigos tradicionais: oxigênio, luz, umidade e calor.
Mesmo que deva ser dado algum tempo para “breathe” após a torrefação, o que significa que foi permitido para exposição por um período de tempo, mas se durar muito tempo pode rapidamente causar perda de sua frescura.
Fatores que afetam a vida útil da cápsula de café
O processo de embalagem foi inventado para facilitar a duração dos alimentos na prateleira, mas a duração desse tempo depende de uma série de fatores, que podem ser a máquina de embalagem de cápsulas de café ou o material da embalagem ou o ambiente de armazenamento, e o o embalador deve prestar muita atenção.
Moagem
Na verdade, a primeira coisa que devemos prestar atenção é um passo antes da embalagem: moagem.
Parte.1: Tamanho da moagem e qualidade da moagem
Você só pode obter uma extração de café adequada e estável em um curto tempo de infusão de 20 segundos em relação ao tamanho da moagem e à qualidade da moagem (variação em torno do tamanho médio de partícula desejado).
Se o tamanho da partícula de café moída for diferente entre si, a área superficial em contato com a água durante cada infusão mudará (a substância extraída em cada infusão não será estável), então a extração uniforme ideal não poderá ser alcançada.
Em qualquer aplicação de fabricação de cerveja, o objetivo da moagem é alcançar a partícula de café exatamente do mesmo tamanho e ideal.
no entanto, isso não é possível devido às limitações mecânicas de qualquer tipo de equipamento de moagem de café.
Portanto, em vez disso, pretendemos maximizar a fração de partículas de“ de ”fit para size e minimizar a variância das outras partículas de café do tamanho médio de partícula desejado.
Como o tamanho da moagem afeta o sabor, e o sabor também é uma medida da vida útil, por isso é o primeiro fator ao qual devemos prestar atenção.
Parte.2: Tempo
Todos conhecemos o processo de desgaseificação que se refere aos gases liberados do café torrado.
Quando você torra os gases (gases), incluindo grandes quantidades de dióxido de carbono, forma café dentro dos grãos de café.
Em um livro chamado Café Espresso: A Ciência da Qualidade, o autor estima que a liberação de dióxido de carbono está diretamente relacionada à perda de substâncias voláteis.
Libere dióxido de carbono 501TP3 T e metade do aroma desaparecerá e quanto mais escuro for o assado, maior será a perda, escreveu.
Na maioria dos casos, uma vez que o café é torrado, você só tem 2-3 semanas para experimentar sua frescura e sabor ideais.
Para o café moído fresco, leva apenas 30 minutos para chegar ao ponto em que o frescor cai rápida e visivelmente.
Pesquisas mostram que algum café moído perde a maior parte do aroma após 30 minutos.
Cada café pode ser um pouco diferente, mas o certo é que você precisa escolher o momento da moagem com base em sua experiência e encher os grãos de café na cápsula rapidamente.
Para torrefadores de café profissionais que produzem suas próprias cápsulas, é muito importante manter o tempo entre moer o café e selar as vagens o mais curto possível.
Recipiente
Os recipientes de embalagem (cápsulas) vêm em diferentes formatos, materiais e designs.
Todos estes se combinam para desempenhar um papel importante para garantir que os grânulos de café embalados durem o maior tempo possível.
Um bom recipiente que possa proporcionar ao pó de café uma longa vida útil deve protegê-lo da exposição à luz, umidade e oxigênio.
As cápsulas de alumínio tendem a oferecer as melhores propriedades de barreira porque são impermeáveis à água e ao ar e protegem o café da perda de aroma Além disso, são recicláveis 100%.
As cápsulas de plástico PP tendem a oferecer boas propriedades de barreira à luz e à umidade, mas não uma boa barreira ao oxigênio, portanto não podem ser usadas diretamente para preservação por muito tempo.
Enquanto as cápsulas plásticas da estrutura da multi-camada dos PP + EVOH + PP resolvem eficazmente o defeito de propriedades pobres da barreira do oxigênio.
As cápsulas de plástico PET ou PBT também tendem a oferecer boas propriedades de barreira à luz, umidade e oxigênio, sendo muito adequadas para preservação por muito tempo.
O plástico PLA ou outros materiais biodegradáveis tendem a oferecer uma barreira deficiente à humidade e ao oxigénio, mas a boa notícia é que recentemente existem algumas empresas que resolveram este problema.
Processo Embalagem
O processo de embalagem é muito importante para a vida útil do café embalado.
A utilização única da embalagem ajuda, na verdade, as cápsulas a permanecerem frescas porque o selo só é quebrado quando o café é utilizado, em vez de ser reutilizado como um saco de meio quilo.
Cápsulas café não exija um processo de embalagem complicado, desde que estejam bem selados.
A linha inferior é manter o produto livre de contaminação, seguro e estável durante o processo de embalagem.
Portanto é essencial que a máquina de embalagem de cápsulas de café seja feita de aço inoxidável 304/316 de qualidade alimentar na parte que entra em contato com o café, e tenha peso de enchimento estável e qualidade de vedação.
Enquanto isso, a lavagem com nitrogênio cria uma atmosfera melhorada dentro das vagens que pode manter o café por até 6 meses.
Cada cápsula é lavada com nitrogênio para espremer o oxigênio e, se for possível, a vedação externa a vácuo pode maximizar o isolamento de oxigênio, luz e umidade.
Armazenamento
Depois de analisar todos os outros fatores, a peça final do quebra-cabeça é o ambiente de armazenamento.
Se o ambiente de armazenamento estiver errado, mesmo que você acerte outras coisas, tudo pode ser desperdiçado.
Você tem que levar em conta a temperatura, limpeza e umidade do ar.
O ambiente de alto calor e alta umidade fará com que os alimentos estraguem mais rapidamente.
Assim, certifique-se de que as áreas de armazenamento estejam limpas, secas e abertas.
Estudos mostraram que um aumento de 10 °C na temperatura aumenta a taxa de deterioração em 15-23%.
No entanto, isso não significa que você deve armazenar sua cápsula de café no freezer.
A umidade pode fazer com que a umidade penetre na embalagem.
Um local não quente, não brilhante e seco, como uma despensa ou armário, pode ser uma boa escolha.
Evite colocar em locais quentes, como logo acima ou perto do forno, ou em armários quentes devido à exposição ao sol ou ao calor dos equipamentos de cozinha.
Conclusão
Existem algumas dicas para aumentar a vida útil de a cápsula café você está produzindo ou usando os descritos neste artigo.
·Pague atenção à qualidade e tempo de moagem
·Escolha a cápsula que possui excelentes propriedades de barreira
·Escolha uma máquina de embalagem de cápsulas de café com boa qualidade de vedação
·Usar lavagem com nitrogênio durante a produção da cápsula
·Garantir um bom ambiente de armazenamento