ปัจจุบันร้านกาแฟมักเน้นว่าเป็น “กาแฟบูติก” และร้านค้ากว่า 90% เลือกใช้การคั่วแบบเบาถึงปานกลางเพื่อตีความรสชาติของเมล็ดกาแฟดิบ ทําไมถึงเป็นเช่นนี้?
กาแฟชั้นดีมีการกล่าวอ้างมากมาย แต่การแสวงหาหลักเป็นเพียงสิ่งเดียวเท่านั้น “” “เทอร์รัวร์” เนื่องจากความต้องการการนําเสนอรสชาติดั้งเดิมและละเอียดเช่น “การคั่วเบา” ระดับการคั่วจึงได้รับความนิยม.
ในระดับการคั่วแสงปานกลางกาแฟตัวเอง “terroir” แสดงออกได้ง่ายที่สุดโทนสีผลไม้ที่เป็นกรดสดใสและมีชีวิตชีวาส่วนใหญ่เป็นรสชาติที่ระดับการคั่วนี้ต้องการนําเสนอด้วยการเทด้วยมือการดูดน้ําแรงดันอะโลฮ่าและอื่น ๆ “วิธีการสกัดกาแฟสีดํา” มากที่สุดสอดคล้องกับ คลื่นลูกที่สามของแนวคิดแกนกาแฟละเอียดของการปฏิบัติ.
กาแฟคั่วอ่อนยังมีกรดคลอโรจีนิกมากขึ้น รายงานการวิจัยกาแฟหลายฉบับระบุว่าส่วนผสมนี้มีผลต่อการเพิ่มคอเลสเตอรอล HDL และการป้องกันตับชะลอการเกิดหลอดเลือดและผลกระทบอื่น ๆ ด้วยการเพิ่มขึ้นของอาหารธรรมชาติในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมากาแฟดําบูติกนั้นดีเท่าที่ได้รับ.
ในแง่ของการสกัดเนื่องจากผนังเซลล์ของกาแฟคั่วเบาได้รับความเสียหายน้อยกว่าเราสามารถใช้เทคนิค “รุนแรง” ในการสกัดซึ่งไม่เป็นไร นั่นคือการบดละเอียด (ขนาดน้ําตาลละเอียด) อุณหภูมิน้ําสูง (ประมาณ 88 92 องศา) การกวนการไหลของน้ําสูง (ความสูงของหม้อต้มด้วยมือแรงดันหม้อเขย่า ฯลฯ) และอัตราส่วนน้ําต่อผงสูง (ประมาณ 1:13.33 1:16 6).
แน่นอนว่านี่เป็นคําพูดที่ค่อนข้างทั่วไป เพราะรสชาติที่ทุกคนชอบนั้นแตกต่างกัน แน่นอนว่า แนวทางที่ถูกต้องนั้นแตกต่างกันไปในแต่ละคน.
การคั่วแบบเบา ๆ เป็นที่นิยมในโลกกาแฟในประเทศซึ่งผู้ที่ชื่นชอบหลายคนอาจส่ายหัวและถอนหายใจเมื่อเห็นกาแฟคั่วสีเข้ม: “สมุนไพร” พวกเขายังคิดว่า “ถั่วที่ยากจนกว่าเท่านั้นที่ใช้เทคนิคการคั่วแบบลึกเพื่ออําพรางรสชาติที่ไม่พึงประสงค์” และ “ถั่วคั่วแบบลึก ๆ นั้นไม่ดีต่อสุขภาพสําหรับร่างกายมนุษย์”
ในความเป็นจริงความคิดดังกล่าวเป็นสิ่งที่ผิดกาแฟชั้นดีไม่สามารถคั่วลึกได้ ตัวอย่างเช่นทําไม Manteanin และ Kenya AA มักจะคั่วลึกในอดีต?
สาเหตุหลักก็เพราะที่มาและวิธีการแปรรูปทําให้ถั่วทั้งสองชนิดนี้มีความเป็นกรดสูงในขณะที่การคั่วแบบลึกมีบทบาทอย่างมากในการชะลอการกระตุ้นความเป็นกรดบนลิ้นของมนุษย์ให้กลายเป็นบุญที่หวานและกลมกล่อม.
ส่วนใหญ่เราคิดว่าการย่างสีเข้มเป็นเผาและควันส่วนใหญ่เป็นเพราะวิธีที่เราจัดการกับการย่างสีเข้มคือ “ความร้อนสูงและทอดอย่างรวดเร็ว” ในขณะที่ย่างญี่ปุ่นยืนยันใน “ความร้อนต่ําและย่างช้า” ดังนั้นในการย่างลึกเดียวกันวิธีการของญี่ปุ่นค่อนข้างง่ายที่จะทิ้งความหวานและความอิ่มของกาแฟมากขึ้น.
จริงหรือไม่ที่การย่างสีเข้มไม่ได้ใช้ถั่วดีๆ เพราะเมื่ออบแล้วจะมีรสชาติเหมือนกันหมด?
ไม่แน่นอน! หากคุณเคยมีความสุขที่ได้ดื่มเมล็ดกาแฟเกรดบูติกย่างสีเข้มมากในร้านขายชาญี่ปุ่นเก่า เทียบกับการย่างเมล็ดกาแฟชุดแปลก ๆ ที่เข้มมาก คุณจะสังเกตเห็นความแตกต่างอย่างมีนัยสําคัญในด้านความหวาน กลิ่น และชั้นระหว่างทั้งสอง.
ไม่ใช่กรณีอย่างแน่นอนว่าเครื่องคั่วหรือถั่วดิบใด ๆ จะมีรสชาติเหมือนกัน „ขึ้นอยู่กับทักษะของเครื่องคั่วและคุณภาพของถั่วดิบ.
ถั่วคั่วเข้มก็ไม่ไม่ดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอนเช่นกัน ตราบใดที่ถั่วยัง “เหมาะสมและชํานาญ” คั่วเข้ม ผลกระทบของสารถ่านโค้กต่อร่างกายมนุษย์สามารถหลีกเลี่ยงได้เป็นส่วนใหญ่ เมล็ดกาแฟคั่วเข้มยังย่อยสลายฟีนูกรีกทําให้เกิดกรดนิโคตินิกมากขึ้น (หรือที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อวิตามินบี 3) ซึ่งเป็นส่วนผสมที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายด้วย.
ซึ่งแตกต่างจากการคั่วที่เบากว่าคั่วที่เข้มกว่าให้กลิ่นหอมและความหวานจากโมเลกุลที่ค่อนข้างใหญ่ของ “เม็ดสีสีน้ําตาล” และดังนั้นจึงต้องใช้เวลาในการสกัดค่อนข้างนานขึ้น แต่ยังเป็นเพราะความง่ายในการสกัดจึงจําเป็นต้อง “ลดการรบกวน” กล่าวอีกนัยหนึ่งคือ “รักษาผงกาแฟให้เบาที่สุดเท่าที่เป็นไปได้” และเติมน้ําอย่างช้าๆเพื่อให้บรรลุข้อกําหนดเหล่านี้ในเวลาเดียวกัน.
สุดท้ายนี้ อย่าทําผิดพลาดในการคั่วกาแฟคั่วดําอย่างถูกวิธี!
หากคุณมีความคิดเห็นที่แตกต่างในบทความนี้โปรดแสดงความคิดเห็น.
เกี่ยวกับเอเอฟแพค
เอเอฟแพควิจัยการออกแบบและผลิตเครื่องบรรจุและอุปกรณ์บรรจุแคปซูลกาแฟ เป็นเวลากว่า 12 ปีแล้วที่เอเอฟแพคได้ขยายโรงงานกว่า 3 แห่งที่ดําเนินธุรกิจเกี่ยวกับการบรรจุแคปซูลกาแฟ, การบรรจุแคปซูลกาแฟ, และแคปซูลเปล่า เป็นต้น.
สื่อ ติดต่อ:
ผู้ติดต่อ: เจฟฟ์ ฟาง (ผู้จัดการทั่วไป)
อีเมล์: info@afpak.co
โทร: +86-1561-8866-167
เว็บไซต์: https://afpakmachine.com/ https://www.nespressofilling.com/ https://www.kcupfilling.com/