Heutzutage betonen Coffeeshops oft, dass es sich um “Boutique-Kaffee” handelt Und mehr als 901TP3 T der Geschäfte entscheiden sich dafür, leichten bis mittleren Braten zu verwenden, um den Geschmack roher Kaffeebohnen zu interpretieren, warum ist das so?
Feiner Kaffee hat viele Ansprüche, aber sein Kernstreben ist nur eines “Terroir” Wegen der Nachfrage nach einer so originellen und detaillierten Geschmackspräsentation, “Light Roast”, hat sich ein Brateniveau durchgesetzt.
Im licht-mittleren Röstgrad wird der Kaffee selbst am leichtesten ausgedrückt “Terroir”, helle und lebhafte saure Fruchttöne sind meist der Geschmack, den dieser Röstgrad mit Handgießen, Siphonieren, Aloha-Druck, und anderen “schwarzen” Kaffee-Extraktionsmethoden, am ehesten mit der dritten Welle des Fine-Coffee-Core-Konzepts der Praxis übereinstimmt.
Leicht gerösteter Kaffee enthält auch mehr Chlorogensäure Viele Kaffee-Forschungsberichte weisen darauf hin, dass dieser Inhaltsstoff die Wirkung hat, HDL-Cholesterin zu erhöhen, und Leberschutz, Atherosklerose und andere Effekte zu verlangsamen, mit dem Aufstieg der natürlichen Ernährung in den letzten Jahren, der Boutique-schwarze Kaffee ist so gut wie es nur geht.
In Bezug auf die Extraktion, da die Zellwände von hell geröstetem Kaffee weniger beschädigt sind, können wir bei der Extraktion “gewalttätige” Techniken anwenden, was in Ordnung ist Das ist feines Mahlen (feine Zuckergröße), hohe Wassertemperatur (etwa 88 92 Grad), hohes Rühren mit Wasserfluss (Handbrühtopfhöhe, Schütteltopfdruck usw) und hohes Wasser-Pulver-Verhältnis (etwa 1:13,33 1:16,67).
Natürlich ist das eine eher allgemeine Aussage Weil die bevorzugte Geschmacksrichtung bei jedem anders ist, ist natürlich bei jedem der richtige Ansatz anders.
In der heimischen Kaffeewelt ist das leichte Rösten so beliebt, dass viele Liebhaber beim Anblick von dunkel geröstetem Kaffee den Kopf schütteln und seufzen können: “Kräuter” Sie denken sogar, dass “nur ärmere Bohnen tiefe Rösttechniken anwenden, um unangenehme Aromen zu verschleiern” und dass “tief geröstete Bohnen ungesund für den menschlichen Körper sind” ....
Tatsächlich ist eine solche Idee falsch, feiner Kaffee ist nicht in der Lage, tief zu braten Warum neigen beispielsweise Manteanin und Kenya AA in der Vergangenheit dazu, einen tieferen Braten zu nehmen?
Der Hauptgrund liegt in der Herkunft und der Verarbeitungsmethode, die dafür sorgen, dass diese beiden Bohnen einen starken Säuregehalt aufweisen, während der Tiefbraten eine große Rolle dabei spielt, die Stimulation des Säuregehalts auf der menschlichen Zunge zu verlangsamen und sie in einen süßen und milden Wert zu verwandeln.
Wir halten dunklen Braten meist für verbrannt und rauchig, vor allem weil die Art und Weise, wie wir mit dunklem Braten umgehen, “hohe Hitze und schnelles Braten” ist, während japanischer Braten auf “geringe Hitze und langsames Braten” besteht. Im gleichen tiefen Braten lässt sich also relativ leicht mehr von der Süße und Fülle des Kaffees hinterlassen.
Also, stimmt es, dass dunklere Braten keine guten Bohnen verwenden, weil sie sowieso alle gleich schmecken, wenn sie gebacken werden?
Natürlich nicht! Wenn Sie jemals das Vergnügen hatten, in einem alten japanischen Teeladen einen sehr dunklen Braten einer Boutique-Kaffeebohne zu trinken, im Gegensatz zu einem sehr dunklen Braten einer ungewöhnlichen Charge Kaffeebohnen, werden Sie einen erheblichen Unterschied feststellen in der Süße, dem Aroma und den Schichten zwischen den beiden.
Es ist definitiv nicht so, dass ein Röster oder eine rohe Bohne den gleichen Geschmack hat. – es hängt vom Können des Rösters und der Qualität der rohen Bohnen ab.
Dunkel geröstete Bohnen sind definitiv auch nicht ungesund, solange die Bohnen “richtig und gekonnt” dunkel geröstet sind, kann die Wirkung von Verkokungsstoffen auf den menschlichen Körper weitgehend vermieden werden Dunkel geröstete Kaffeebohnen bauen auch Bockshornklee ab, wodurch mehr Nikotinsäure (allgemein bekannt als Vitamin B3) entsteht, die auch ein wohltuender Bestandteil für den Körper ist.
Anders als hellere Braten liefern dunklere Braten das Aroma und die Süße aus den relativ großen Molekülen des “braunen Pigments” und benötigen daher eine relativ längere Extraktionszeit, aber auch wegen der einfachen Extraktion ist es notwendig, “Störungen zu minimieren”, also “das Kaffeepulver so schonend wie möglich zu behandeln”, und das Wasser langsam zu füllen, um gleichzeitig diese Anforderungen zu erreichen.
Machen Sie zum Schluss nicht den Fehler, einen dunklen Röstkaffee genau richtig zu rösten!
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