Hoje em dia, as cafeterias costumam enfatizar que são café “boutique”. E mais de 90% das lojas optam por usar torrado leve a médio para interpretar o sabor dos grãos de café crus, por que isso acontece?
O café fino tem muitas reivindicações, mas sua busca central é apenas uma coisa: um “terroir”. Devido à demanda por uma apresentação de sabor tão detalhada, o assado à luz do ambiente, um nível assado tornou-se popular.
No grau leve-médio de torra, o próprio café “terroir” é mais facilmente expresso, tons de frutas ácidos brilhantes e vivos são principalmente o sabor que este grau de torra deseja apresentar, com derramamento manual, sifão, pressão Aloha e outros “black” métodos de extração de café, é o que mais está de acordo com a terceira onda do conceito de núcleo de café fino da prática.
Café levemente torrado também contém mais ácido clorogênico Muitos relatórios de pesquisa de café indicam que este ingrediente tem o efeito de aumentar o colesterol HDL, e proteção do fígado, retardando a aterosclerose e outros efeitos, com o aumento da dieta natural nos últimos anos, a boutique café preto é tão bom quanto ele recebe.
Em termos de extração, uma vez que as paredes celulares do café torrado levemente são menos danificadas, podemos usar técnicas de “violent” na extração, o que é ok Isso é moagem fina (açúcar fino), alta temperatura da água (cerca de 88 92 graus), alto fluxo de água agitando (altura da panela de fermentação manual, pressão da panela de agitação, etc.) e alta relação água/pó (cerca de 1:13,33 1:16,67).
Claro, esta é uma afirmação bastante geral Porque o sabor preferido de todos é diferente, é claro, a abordagem certa é diferente para cada pessoa.
A torrefação leve é tão popular no mundo do café doméstico que muitos entusiastas podem balançar a cabeça e suspirar ao ver café torrado escuro: “herbal”. Eles até pensam que os grãos mais pobres usam técnicas de torrefação profunda para disfarçar sabores desagradáveis“ e que os grãos torrados até o início não são saudáveis para o corpo humano.”..
Na verdade, tal ideia está errada, o café fino não é incapaz de torrar profundamente Por exemplo, por que Manteanin e Kenya AA tendem a tomar um assado mais profundo no passado?
A principal razão é pela origem e método de processamento, fazendo com que esses dois grãos tenham forte acidez, enquanto o assado profundo desempenha um grande papel na desaceleração da estimulação da acidez na língua humana, transformando-a em mérito doce e suave.
Nós pensamos principalmente de assado escuro como queimado e esfumaçado, principalmente porque a maneira como lidamos com assado escuro é “high heat e fry rapid, enquanto o assado japonês insiste em ”low heat e lently roast“ Assim, no mesmo assado profundo, o método japonês é relativamente fácil de deixar mais da doçura e plenitude do café.
Então, é verdade que assados mais escuros não usam feijão bom porque todos têm o mesmo sabor quando assados de qualquer maneira?
Claro que não! se você já teve o prazer de beber um torrado muito escuro de um grão de café boutique grau em uma antiga loja de chá japonês, versus um torrado muito escuro de um lote incomum de grãos de café, você vai notar uma diferença significativa na doçura, aroma e camadas entre os dois.
Definitivamente não é o caso que qualquer torrador ou qualquer feijão cru vai saborear o mesmo 'depende da habilidade do torrador e da qualidade dos feijões crus.
Os grãos torrados a escuro definitivamente também não são insalubres Desde que os grãos sejam torrados a escuro “devidamente e habilmente”, os efeitos das substâncias de coque no corpo humano podem ser amplamente evitados Os grãos de café torrados a escuro também degradam o feno-grego, produzindo mais ácido nicotínico (comumente conhecido como vitamina B3), que também é um ingrediente benéfico para o corpo.
Ao contrário dos assados mais claros, os assados mais escuros fornecem o aroma e a doçura das moléculas relativamente grandes do pigmento “brown” e, portanto, requerem um tempo de extração relativamente mais longo Mas também devido à facilidade de extração, é necessário “minimizar a perturbação”, em outras palavras, “trate o pó de café o mais suavemente possível”, e encha a água lentamente, a fim de alcançar esses requisitos ao mesmo tempo.
Por fim, não cometa o erro de assar um café torrado escuro, certo!
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