Manusia telah mengubah bentuk makanan, dan industri makanan mengubah kebiasaan makan manusia. Pikirkan “hilangnya” barang kaleng, dengan cara baru muncul kembali di depan konsumen.
Baru-baru ini, sebotol kekuatan misterius dari timur laut Թ – kaleng buah persik kuning, oleh konsumen gila-gilaan gertakan up.
“Tidak ada yang tidak bisa dipecahkan oleh sekaleng buah persik kuning kalengan, jika tidak, maka dua kaleng.” Di hati orang Timur Laut, buah persik kuning kalengan adalah Tuhan. Ketika saya demam saat masih kecil, ibu saya melemparkan sesendok air persik kuning kalengan, hanya ketinggian cinta ibu yang dilambangkan.
Namun kalengan di ribuan rumah tangga, secara bertahap dilupakan, untuk waktu yang lama, dapat diletakkan di sudut, atau bahkan menghilang dari rak.
“Laporan Analisis Prakiraan Produksi dan Penjualan Industri Makanan Kaleng China dan Investasi” menunjukkan bahwa produksi makanan kaleng China terus menduduki peringkat pertama di dunia, tetapi konsumsi tahunan per kapita hanya 1 kg, sedangkan konsumsi tahunan per kapita Amerika Serikat makanan kaleng sekitar 90 kg, Eropa Barat sekitar 50 kg.
01 Persik kuning kalengan “segel Tuhan”
Selama epidemi, makanan kaleng tiba-tiba berubah menjadi merah, sekarang saatnya untuk berkenalan kembali dengannya.
Mungkin bahkan buah persik kuning sendiri tidak dapat membayangkan bahwa suatu hari mereka akan mengalahkan semua buah-buahan dan menjadi makanan kaleng yang paling populer.
Baru-baru ini, dijual selain ibuprofen, bahkan bunga, dan obat-obatan lainnya, tetapi juga buah persik kuning kalengan. Penjualan harian toko online melonjak dari lebih dari seribu menjadi puluhan ribu pesanan, toko Lin, dengan tulus penjualan harian barang kaleng pada jutaan, memicu ledakan pembelian nasional.
Mengapa buah persik kuning kalengan? Apakah hanya karena “persik” atas perampokan? Ini untuk memulai dengan Timur Laut “metafisika”.
Di masa lalu, timur laut memiliki “sakit untuk makan buah persik kuning kalengan” sebuah pepatah. Bagi banyak orang di Timur Laut, buah persik kuning kalengan adalah memori eksklusif mereka, dan merupakan salah satu perawatan yang diperlukan untuk pilek dan demam.
Pada tahun-tahun awal, buah Timur Laut jarang dan sulit diangkut sulit untuk melestarikan, terutama di musim dingin, sebagian besar daerah dapat makan buah terbatas, dan banyak orang telah mengembangkan kebiasaan makan buah kaleng, dan bahkan menjadi tradisi.
Tentu saja, buah kaleng, yang dapat mengisi air, gula dan vitamin C, juga telah menjadi produk nutrisi yang disukai untuk pasien. Khusus untuk anak-anak, ketika sakit, setiap gigitan manis dingin adalah kenyamanan spiritual yang luar biasa, buah persik kuning kalengan telah menjadi “pelindung”.
Selain itu, buah persik kuning terutama ditanam di Cina utara, tengah dan barat daya, Shandong Pingyi, Zhejiang Jiashan, Hunan Yanling, Liaoning Dalian, dll adalah daerah produksi buah persik kuning yang terkenal.
Di antara mereka, Dalian, Provinsi Liaoning adalah kota penting untuk menanam buah persik kuning di Cina, tetapi juga area produksi utama pengalengan. Di awal Republik Cina, pengalengan Dalian telah terbentuk. Pada 1990-an, Pabrik Makanan Kalengan Dalian saja, varietas kalengan hingga 300, buah kalengan juga saat ini menjadi rumah orang biasa.
“Ketika saya demam saat kecil, ibu saya membelikan saya buah persik kuning kalengan. Saya tidak ingat banyak dari minum obat, tetapi sebotol makanan kaleng turun dan demam turun.” Lin Lin dari timur laut ke gelombang pandang konsumsi baru (ID: TideSight), berkata, “Itu juga pasti kaleng kaca, kuat.”
Dengan berkembangnya teknologi logistik dan penanaman, masyarakat Timur Laut untuk mencapai kebebasan buah, buah persik kuning kalengan secara bertahap menarik diri dari pasar makanan ringan utama, namun hal ini tidak mempengaruhi statusnya di hati konsumen.
Terutama hari-hari ini, buah persik kuning kalengan “sihir” menarik penuh, menarik konsumen untuk membeli. Segera, beberapa platform buah persik kuning kalengan dibeli dari stok.
Data menunjukkan bahwa dalam sebulan terakhir, penjualan supermarket Jingdong buah persik kuning kalengan meroket, naik 245% selama periode yang sama tahun lalu, penjualan tiga kali lipat jeruk kalengan. Pada 12 Desember, buah persik kuning kalengan yang dibeli di tiga wilayah teratas adalah Beijing, Liaoning, Hebei.
Wakil Presiden Kamar Dagang Asosiasi Industri Pengalengan China Ming mengatakan bahwa banyak produsen telah kekurangan bahan kemasan, dan ketegangan logistik, penjualan buah kalengan negara itu diperkirakan akan tumbuh sebesar 15% tahun ini.
Pada tanggal 9 Desember, merek pengalengan Lin Jia Puzi mengeluarkan artikel di platform media sosial untuk menghilangkan rumor bahwa buah persik kuning kalengan itu sendiri tidak memiliki efek obat apa pun, dan menyarankan netizen untuk menimbun secara rasional dan tidak mengikuti secara membabi buta. Juga dikatakan bahwa pasokan saat ini cukup, tidak perlu panik, dan tidak perlu terburu-buru gila.
10 Desember, merek kaleng dengan tulus juga berulang kali menanggapi bahwa mayoritas konsumsi rasional netizen tidak mengikuti secara membabi buta, dengan teks ’persik kuning kalengan akan memberkati setiap anak timur laut.“
Persik kuning kalengan bukanlah obat, juga bukan metafisik, konsumen secara alami mengerti, mereka membeli kenangan masa kecil, adalah sentimen.
02 Barang kaleng yang disalahpahami
Ada banyak kategori barang kaleng, selain buah kaleng, ada makanan laut kaleng, sayuran kaleng, daging kaleng dan sebagainya, baik makanan kaleng dan minuman kaleng.
Secara historis, kaleng paling awal terbuat dari toples kaca dengan gabus dan kawat yang terpasang erat.
Pada tahun 1795, kaisar Prancis Napoleon memimpin tentara untuk menaklukkan keempat belah pihak, tinggal lama di atas kapal para pelaut karena mereka tidak bisa makan sayuran segar, buah-buahan, dan makanan dan penyakit lainnya, beberapa juga menderita penyakit kudis serius yang mengancam jiwa. Untuk memecahkan masalah penyimpanan makanan ketika berbaris dalam perang, pemerintah Prancis menggunakan hadiah besar 12.000 franc untuk meminta metode penyimpanan makanan jangka panjang.
Setelah penelitian dan praktik terus menerus, Nicolas Appel dari Prancis dan istrinya, yang mengoperasikan manisan makanan, akhirnya berhasil pada tahun 1804. Dia akan memperlakukan makanan, dan kemudian ke dalam toples mulut lebar, semuanya ditempatkan dalam panci berisi air mendidih, dipanaskan selama 30-60 menit, sementara panas dengan gabus erat, dan kemudian diperkuat dengan benang atau disegel dengan lilin, teknologi ini dipatenkan pada tahun 1810 setelah publik. Pendekatan ini dapat mengawetkan makanan untuk jangka waktu yang lebih lama tanpa pembusukan dan merupakan prototipe pengalengan modern.
Kaleng kaca Appel segera setelah pengenalan Inggris Peter Duren mengembangkan kaleng timah tipis yang terbuat dari timah, yang juga merupakan pencetus kaleng timah saat ini.
Pada tahun 1862, ahli biologi Perancis Pasteur menerbitkan sebuah makalah yang mengklarifikasi bahwa pembusukan makanan disebabkan oleh bakteri. Akibatnya, pabrik pengalengan menggunakan teknologi sterilisasi uap untuk membuat makanan kaleng untuk mencapai standar sterilitas absolut. Kaleng kemasan aluminium foil saat ini lahir pada abad ke-20 di Amerika Serikat.
Industri pengalengan China dimulai terlambat.Pada akhir Dinasti Qing, dengan pembukaan negara, makanan kaleng dan proses produksinya mulai masuk ke China.
Pada tahun 1893, para patriot pada masa itu, di Guangzhou, berinvestasi dalam pendirian pabrik barang kaleng pertama di Tiongkok Σ Guangmao Xiang pabrik barang kaleng. Industri pengalengan Tiongkok juga dimulai dengan produk pertama yang diproduksi oleh Guangmaoxiang φ black bean pangasius.
Selanjutnya, pesisir Tianjin, Xiamen, Ningbo, Shantou, Yantai, Dalian dan daratan Chongqing, Chengdu, Wanxian dan tempat-tempat lain juga telah mendirikan sejumlah pabrik makanan kaleng.
Pada awal Republik, industri manufaktur makanan kaleng China memiliki tujuh pusat di Guangzhou, Shantou, Xiamen, Fuzhou, Shanghai, Suzhou dan Yangzhou, dengan produk yang mencakup beberapa kategori buah-buahan dan sayuran, unggas, ikan, permen, kue kering dan saus.
Menurut “Guangzhou City Magazine”, sebelum pecahnya perang pada tahun 1937, Guangzhou sudah memiliki 14 pabrik pengalengan dengan output tahunan yang belum pernah terjadi sebelumnya lebih dari 3.000 ton, dan 90% di antaranya dijual ke Laut Selatan dan Amerika.
Poster Perusahaan Makanan Kaleng Meilin
Sumber gambar: Meilin
“Merek Cina lama”, Meilin, juga didirikan pada era itu. Dibandingkan dengan ekspor Guangzhou dan Chaoshan, pabrik pengalengan di Shanghai “diproduksi untuk menyelamatkan negara”, lebih banyak makna swadaya nasional.
Untuk menolak impor dan mengembangkan industri pengalengan Tiongkok, pada bulan Juli 1930, Shi Yongxi, Dai Xingshui dan simpanan serta pinjaman lainnya kepada bank, pendirian resmi Pabrik Makanan Kalengan Meilin.
Meilin penggunaan bahan baku lokal, produksi lokal, dibandingkan dengan barang-barang asing dengan harga murah, dicintai oleh konsumen. Sementara memperluas pasar lokal, Meilin juga aktif pergi global.
Pada Chicago World's Fair 1934 di Amerika Serikat, makanan kaleng Merlin menerima evaluasi “Penghargaan Majelis Umum” dan sertifikat “Kerja Sama yang Sukses”. Kemudian diekspor ke Asia Tenggara dan masuk ke pasar Eropa dan Amerika setelah tahun 1940-an.
Setelah berdirinya negara ini, industri pengalengan dalam negeri mengantarkan periode perkembangan pesat.
Pada tahun 1956, negara mempersiapkan pembangunan Pabrik Pengalengan Guangdong, yang selesai dan dioperasikan pada tahun 1958, dan pabrik tersebut dibangun sesuai dengan model arsitektur bangunan kantor dan pabrik Soviet. Pabrik pengalengan Guangdong adalah salah satu dari 165 proyek utama Uni Soviet dan kerja sama ekonomi Tiongkok, tetapi juga pabrik pengalengan terbesar selama rencana lima tahun pertama Tiongkok baru, tetapi juga pabrik pengalengan terbesar di Asia pada saat itu.
Data menunjukkan bahwa pada tahun 1959 total output barang kaleng China adalah 160.000 ton, lebih dari setengahnya untuk ekspor, yang melibatkan lebih dari selusin varietas babi, sapi dan domba, unggas, buah-buahan, sayuran, dll. Pada awal 1970-an, jumlah barang kaleng yang diekspor melebihi $100 juta.
Di era kekurangan bahan, barang kaleng adalah barang mewah. Pada awal 1990-an, penjualan barang kaleng di pasar domestik mencapai puncak kecil. Orang-orang menggunakan daging kaleng sebagai hadiah Tahun Baru dan buah kaleng sebagai hadiah simpati untuk mengunjungi orang sakit.
03 Industri pengalengan “dibangunkan”
Dapat dikatakan bahwa barang kaleng telah memainkan peran yang penuh warna dalam sejarah bisnis Cina.
Pada awal 1990-an, Mou Zhin, yang sebelumnya orang terkaya di China, menggunakan produk industri ringan, termasuk 500 muatan mobil barang kaleng, untuk membeli kembali empat pesawat Tu-154 dari Uni Soviet, menjadi legenda di komunitas bisnis China dan menyaksikan titik tinggi pengalengan China dalam perdagangan internasional.
Produksi makanan kaleng memiliki dua fitur utama: penyegelan dan sterilisasi.
Dari sudut pandang teknologi produksi, di depan banyak makanan kontemporer, kalengan tanpa teknologi dan kerja yang kejam. Bahkan dapat dikatakan bahwa makanan kaleng hampir tidak ada aditif dan paling mampu mempertahankan rasa asli produk makanan.
Menurut statistik, produksi barang kaleng China terus meningkat dari 2012 hingga 2016, mencapai puncak industri 13.948.600 ton produksi pada 2016, dengan pendapatan 175.179 juta yuan dan total keuntungan mendekati 10 miliar yuan.
Namun, sejak itu, perkembangan industri pengalengan telah memasuki kemacetan, baik dalam hal produksi, dan tingkat pertumbuhan, dan tren keseluruhan dalam pendapatan terus menurun. Pada tahun 2019, total pendapatan perusahaan pengalengan Cina berada di atas ukuran sekitar 128,21 miliar yuan, dengan total keuntungan 7,87 miliar yuan.
Tiongkok adalah produsen besar barang kaleng, memasok seperempat barang kaleng dunia, tetapi bukan konsumen besar barang kaleng. Namun, pasar barang kaleng domestik memiliki banyak ruang untuk pengembangan, dan beberapa data menunjukkan bahwa pada tahun 2023, kapasitas pasar industri barang kaleng Tiongkok diperkirakan akan melebihi 320 miliar yuan.
Masalah dengan makanan kaleng adalah garam tinggi, gula tinggi, dan minyak tinggi. Dengan popularitas kesadaran kesehatan, konsumen lebih memilih makanan segar dan pendek diawetkan, dan ditambah dengan dampak take-out, pengembangan makanan kaleng terbatas.
Tahun-tahun ini di bawah pengaruh epidemi, konsumen mulai menimbun. Umur simpan yang panjang, berbagai macam makanan kaleng telah menjadi pilihan kebanyakan orang. Data Wisdom Research Consulting menunjukkan bahwa pada paruh pertama tahun 2021, produksi makanan kaleng China meningkat sebesar 11,8% tahun-ke-tahun, yang juga merupakan pertama kalinya pada tahun 2017 pertumbuhan itu.
Kali ini, buah persik kuning kalengan yang keluar dari lingkaran adalah kebangkitan perasaan masa kecil konsumen, tetapi melihat lebih dekat pada industri barang kalengan di belakangnya sedang mengalami perubahan.
Secara khusus, tahun ini, Administrasi Negara Pengawasan dan Administrasi Pasar (Administrasi Standardisasi Nasional) menyetujui rilis “daging sapi, aturan umum kualitas domba kalengan” “aturan umum kualitas pasta tomat” “aturan umum kualitas ikan pangasius kalengan” tiga standar nasional di bidang revisi pengalengan; Asosiasi Industri Pengalengan China merilis “Rencana aksi khusus tiga tahun branding industri pengalengan China (2021-2023)”, yang untuk industri pengalengan China menunjukkan arahnya.
Di ujung rantai pasokan, perusahaan-perusahaan terkemuka terus melakukan mekanisasi, otomasi, intelijen, pembentukan sistem industri yang lengkap; pabrik makanan kaleng skala kecil dan menengah juga menuju pengembangan perusahaan pengalengan khusus berskala besar.
Selain itu, di bawah iterasi konsumen, kebutuhan baru orang baru ditemukan. Empat pil bahagia, daging gesper sayuran plum, delapan nasi harta karun, dll., Lebih sehat, lebih beragam, lebih sesuai dengan rasa makanan anak muda saat ini dikemas ke dalam kaleng.
Li ZiQi kalengan ginseng dan sup ayam tulang hitam
Sumber gambar: Toko utama Taobao @LiZiQi
Misalnya, Lin Jia Pu Zi meluncurkan “bebas gula” “kontrol gula nol lemak” buah persik kuning kalengan; Meilin meluncurkan seri kalengan “makanan satu orang”; Li Zi Qi meluncurkan sup ayam ginseng yang cocok untuk pekerja lembur larut malam, pelancong, dan sebagainya. Merek baru yang lebih memahami generasi muda telah menginjak angin dari hidangan yang sudah jadi dan juga merespons perekonomian tunggal.
Ditambah dengan latar belakang umum kesederhanaan dapur, mode, dan olahraga luar ruangan, industri pengalengan secara bersamaan mengantarkan peluang historis dalam skenario konsumen yang berbeda.
Pangasius kacang hitam Guangdong, daging babi rebus Beidaihe, siput lumpur mabuk Zhoushan, kaki awan Yunnan, Qingtanliang Hainan, tomat Xinjiang, dan anggur ...... Makanan kaleng membentang di pegunungan dan laut dan musim.
Manusia telah mengubah bentuk makanan, dan industri makanan mengubah kebiasaan makan manusia. Berpikir untuk “menghilang” kaleng, dengan cara baru muncul kembali di depan konsumen.
dari TideSight
Writer: Dundun Wong
Editor: Zisu