İnsanlar gıdanın şeklini değiştirdi ve gıda endüstrisi insanın yeme alışkanlıklarını değiştiriyor Konserve ürünlerin “kaybolması” nı yeni bir şekilde tüketicilerin önünde yeniden ortaya çıkardı diye düşündü.
Son zamanlarda, kuzeydoğudan gelen bir şişe gizemli güç - konserve sarı şeftaliler, tüketicilerin çılgınca kaptığı.
“Bir kutu konserve sarı şeftalinin çözemeyeceği hiçbir şey yoktur, eğer çözemezse, o zaman iki kutu.” Kuzeydoğuluların kalplerinde, konserve sarı şeftali Tanrı'dır. Küçük bir çocukken ateşim çıktığında, annem bir kaşık dolusu konserve sarı şeftali suyu attı, sadece anne sevgisinin yüksekliği özetlendi.
Ancak binlerce evde konserve ediliyor, yavaş yavaş unutuluyor, uzun süre köşeye konulabiliyor, hatta raflardan silinebiliyor.
“Çin Konserve Gıda Endüstrisi Üretim ve Satış Talebi ve Yatırım Tahmini Analiz Raporu”, Çin'in konserve gıda üretiminin istikrarlı bir şekilde dünyada ilk sırada yer aldığını, ancak kişi başına yıllık tüketimin yalnızca 1 kg olduğunu, ABD'nin kişi başına yıllık konserve tüketiminin ise yaklaşık 90 kg olduğunu gösteriyor. Batı Avrupa yaklaşık 50 kg'dır.
01 Konserve sarı şeftali “Tanrı'nın mührü”
Salgın sırasında konserve yiyecekler beklenmedik bir şekilde kırmızıya döndü, aynı zamanda onunla yeniden tanışmanın zamanı geldi.
Belki de sarı şeftalilerin kendileri bile bir gün tüm meyveleri yeneceklerini ve en popüler konserve yiyecekler olacaklarını hayal edemezlerdi.
Son zamanlarda, ibuprofen, hatta çiçekler ve diğer ilaçların yanı sıra konserve sarı şeftali de satıldı. Çevrimiçi mağaza günlük satışları binden on binlerce siparişe yükseldi, Lin'in mağazası, samimi olarak konserve ürünlerin milyona günlük satışı, ulusal bir satın alma patlaması başlattı.
Neden sarı şeftali konservesi? sadece bir soygun yüzünden “şeftali” yüzünden mi? bu Kuzeydoğu “metafiziği” ile başlamaktır.
Geçmişte, kuzeydoğu “konserve sarı şeftali yemek için hasta” bir deyiş var Kuzeydoğu'da birçok insan için, konserve sarı şeftali onların özel hafızasıdır, ve soğuk algınlığı ve ateş için gerekli tedavilerden biridir.
İlk yıllarda Kuzeydoğu meyvesi nadirdir ve taşınması zordur, korunması zordur, özellikle kışın çoğu bölge sınırlı meyve yiyebilir ve birçok insan konserve meyve yeme alışkanlığını geliştirmiş, hatta bir gelenek haline gelmiştir.
Tabii ki, su, şeker ve C vitamini yenileyebilen konserve meyve de hastalar için tercih edilen besin ürünü haline gelmiştir. Özellikle çocuklar için, hasta olduğunda, serin tatlı her lokma harika bir manevi rahatlıktır, konserve sarı şeftali bir “koruyucu” haline gelmiştir.
Buna ek olarak, sarı şeftali ağırlıklı olarak kuzey, orta ve güneybatı Çin'de yetiştirilir, Shandong Pingyi, Zhejiang Jiashan, Hunan Yanling, Liaoning Dalian, vb ünlü sarı şeftali üretim alanlarıdır.
Bunlar arasında, Dalian, Liaoning Eyaleti hem Çin'de sarı şeftali yetiştirmek için önemli bir şehir, hem de konserve ana üretim alanıdır.Çin Cumhuriyeti'nin başlarında, Dalian konserve şekillenmiştir.1990'larda, sadece Dalian Konserve Gıda Fabrikası, 300'e kadar konserve çeşitleri, konserve meyve de bu zamanda sıradan insanların evlerine.
“Çocukken ateşim çıktığında annem bana konserve sarı şeftali aldı. İlaç almaktan pek bir şey hatırlamıyorum ama bir şişe konserve düştü ve ateş düştü.” Lin Lin kuzeydoğudan yeni tüketimin manzarasına (ID: TideSight), “Ayrıca bir bardak kutu olmalı, güçlü” dedi”
Lojistik ve ekim teknolojisinin gelişmesiyle birlikte, Kuzeydoğu halkı meyve özgürlüğüne kavuşmak için, konserve sarı şeftaliler yavaş yavaş ana akım atıştırmalık pazarından çekildi, ancak bu durum tüketicilerin kalbindeki statüsünü etkilemiyor.
Özellikle bu günlerde, konserve sarı şeftali “sihir” tam çekmek, satın almak için tüketicileri çekiyor.yakında, konserve sarı şeftali platformlarının bazıları stokta satın alındı.
Veriler, geçen ay, konserve sarı şeftali Jingdong süpermarket satışlarının, geçen yılın aynı döneminde 245%'ye fırladığını, satışların konserve portakalların üç katı olduğunu gösteriyor.12 Aralık itibarıyla, ilk üç bölgede satın alınan konserve sarı şeftaliler Pekin, Liaoning, Hebei.
Çin Konserve Sanayi Derneği Başkan Yardımcısı Ticaret Odası Ming, birçok üreticinin ambalaj malzemeleri sıkıntısı çektiğini ve lojistik gerginliklerin yaşandığını, ülkenin konserve meyve satışlarının bu yıl 15%'ye kadar artmasının beklendiğini söyledi.
9 Aralık'ta konserve markası Lin Jia Puzi, konserve sarı şeftalilerin herhangi bir tıbbi etkisinin olmadığı yönündeki söylentileri ortadan kaldırmak için bir sosyal medya platformunda bir makale yayınladı ve netizenlere rasyonel bir şekilde stok yapmalarını ve körü körüne takip etmemelerini tavsiye etti. Ayrıca mevcut arzın yeterli olduğunu, paniğe gerek olmadığını ve çılgınca koşuşturmaya gerek olmadığını söyledi.
10 Aralık'ta, kutu markası da netizenlerin rasyonel tüketiminin çoğunluğunun körü körüne takip etmediğini, ’konserve sarı şeftaliler her kuzeydoğu çocuğunu kutsayacaktır“ metniyle defalarca yanıt verdi”
Konserve sarı şeftali ilaç değildir, metafizik de değildir, tüketiciler doğal olarak anlar, çocukluk anılarını satın alırlar, duygudur.
02 Yanlış anlaşılan konserve ürünler
Konserve ürünlerin birçok kategorisi vardır, konserve meyveye ek olarak, konserve deniz ürünleri, konserve sebzeler, konserve et ve benzeri, hem konserve yiyecek hem de konserve içecekler vardır.
Tarihsel olarak, en eski kutular mantar ve telin sıkıca takıldığı cam kavanozlardan yapılmıştır.
1795'te Fransız imparatoru Napolyon, taze sebze, meyve ve diğer yiyecek ve hastalıkları yiyemedikleri için denizcilerde uzun süre yaşayarak ordunun dört tarafı fethetmesine öncülük etti, bazıları da yaşamı tehdit eden ciddi iskorbüt hastalığından muzdaripti. Savaşta yürürken yiyecek depolama sorununu çözmek için Fransız hükümeti, uzun vadeli yiyecek depolama yöntemlerini talep etmek için 12.000 franklık büyük bir ödül kullandı.
Sürekli araştırma ve uygulamadan sonra, şekerlenmiş yiyecekleri işleten Fransız Nicolas Appel ve eşi nihayet 1804'te başarılı oldular, yiyecekleri tedavi edecek ve daha sonra geniş ağızlı bir kavanoza yerleştirilecek, hepsi kaynar su dolu bir tencereye yerleştirilecek, 30-60 dakika ısıtılacak, sıcakken bir mantarla sıkıca ısıtılacak ve daha sonra iplikle takviye edilecek veya balmumu ile kapatılacak, bu teknoloji 1810'da halkın ardından patentlendi. Bu yaklaşım, yiyecekleri bozulmadan daha uzun süre koruyabilir ve modern konserve prototipidir.
Appel'in cam kutuları, İngiliz Peter Duren'in piyasaya sürülmesinden kısa bir süre sonra, günümüzün teneke kutularının da yaratıcısı olan tenekeden yapılmış ince teneke kutular geliştirdi.
1862'de Fransız biyolog Pasteur, gıda bozulmasının bakterilerden kaynaklandığını açıklayan bir makale yayınladı.Sonuç olarak konserve fabrikaları, mutlak sterilite standartlarına ulaşmak için konserve yapmak için buhar sterilizasyon teknolojisini kullanıyor.Günümüzün alüminyum folyo ambalaj kutuları 20. yüzyılda Amerika Birleşik Devletleri'nde doğdu.
Çin'in konserve endüstrisi geç başladı Qing Hanedanlığı'nın sonlarında, ülkenin açılmasıyla birlikte konserve yiyecekler ve üretim süreci Çin'e girmeye başladı.
1893 yılında, Guangzhou'da, zamanın vatanseverleri, Çin'in ilk konserve ürünleri fabrikasının – Guangmao Xiang konserve ürünleri fabrikasının kurulmasına yatırım yaptı.Çin'in konserve endüstrisi de Guangmaoxiang – siyah fasulye pangasius tarafından üretilen ilk ürünle başladı.
Daha sonra kıyıdaki Tianjin, Xiamen, Ningbo, Shantou, Yantai, Dalian ve Chongqing anakarası, Chengdu, Wanxian ve diğer yerler de bir dizi konserve gıda fabrikası kurdu.
Cumhuriyetin başlangıcında, Çin'in konserve gıda imalat endüstrisinin Guangzhou, Shantou, Xiamen, Fuzhou, Şangay, Suzhou ve Yangzhou'da yedi merkezi vardı ve ürünler çeşitli meyve ve sebze, kümes hayvanları, balık, şeker, kurabiye ve sos kategorilerini kapsıyordu.
“Guangzhou City Magazine” e göre, 1937'de savaşın patlak vermesinden önce, Guangzhou'da halihazırda 3.000 tondan fazla benzeri görülmemiş bir yıllık üretime sahip 14 konserve fabrikası vardı ve bunların 90%'si Güney Denizleri ve Amerika'ya satıldı.
Meilin Konserve Gıda Şirketi Posteri
Resim kaynağı: Meilin
“Eski Çin markası” Meilin de o dönemde kuruldu.Guangzhou ve Chaoshan'ın ihracatıyla karşılaştırıldığında, Şangay'daki konserve fabrikası “ülkeyi kurtarmak için üretildi”, daha ulusal kendi kendine yardım anlamı.
İthalata direnmek ve Çin'in konserve endüstrisini geliştirmek için, Temmuz 1930'da Shi Yongxi, Dai Xingshui ve bankalara verilen diğer tasarruf ve krediler, Meilin Konserve Gıda Fabrikası'nın resmi kuruluşu.
Meilin yerel hammadde kullanımı, yerli üretim, düşük fiyatlarla yabancı mallarla karşılaştırıldığında, tüketiciler tarafından sevilen Meilin, yerel pazarı genişletirken aynı zamanda aktif olarak küreselleşti.
Amerika Birleşik Devletleri'ndeki 1934 Chicago Dünya Fuarı'nda Merlin konserve yiyecekleri “Genel Kurul Takdiri” değerlendirmesini ve “Başarılı İşbirliği” sertifikasını aldı. Ardından Güneydoğu Asya'ya ihraç edildi ve 1940'lardan sonra Avrupa ve Amerika pazarlarına girdi.
Lkenin kuruluşundan sonra yerli konserve endüstrisi hızlı bir gelişme dönemi başlattı.
1956 yılında devlet, 1958 yılında tamamlanıp faaliyete geçen Guangdong Konserve Fabrikası'nın inşasına hazırlandı ve fabrika, ofis binaları ve tesislerinin Sovyet mimari modeline uygun olarak inşa edildi.Guangdong konserve fabrikası, Sovyetler Birliği'nin ve Çin'in ekonomik işbirliğinin 165 önemli projesinden biri, aynı zamanda yeni Çin'in ilk beş yıllık planı sırasında en büyük konserve fabrikası, aynı zamanda o dönemde Asya'nın en büyük konserve fabrikasıdır.
Veriler, 1959'da Çin'in toplam konserve ürün üretiminin 160.000 ton olduğunu ve bunun yarısından fazlasının ihracata yönelik olduğunu ve bir düzineden fazla domuz, sığır ve koyun, kümes hayvanları, meyve, sebze vb. çeşidini içerdiğini gösteriyor. 1970'lerin başında, ihraç edilen konserve malların sayısı $100 milyonu aştı.
Malzeme kıtlığı çağında konserve ürünler bir lükstü.1990'ların başında iç pazarda konserve satış küçük bir zirveye ulaştı.İnsanlar konserve eti yılbaşı hediyesi olarak, konserve meyveyi ise hastaları ziyaret etmek için sempati hediyesi olarak kullandılar.
03 Konserve endüstrisi “uyandırıldı”
Konserve malların Çin iş tarihinde renkli bir rol oynadığı söylenebilir.
1990'ların başında, eskiden Çin'in en zengin adamı olan Mou Zhin, Sovyetler Birliği'nden dört Tu-154 uçağını geri satın almak için 500 araba dolusu konserve dahil olmak üzere hafif sanayi ürünlerini kullandı ve Çin iş dünyasında bir efsane haline geldi ve Çin konserve sanatının uluslararası ticaretteki en yüksek noktasına tanık oldu.
Konserve gıda üretiminin iki temel özelliği vardır: sızdırmazlık ve sterilizasyon.
Üretim teknolojisi açısından bakıldığında, birçok çağdaş gıdanın önünde, teknoloji ve acımasız çalışma olmadan konserve edilen. Hatta konserve yiyeceklerin neredeyse hiçbir katkı maddesi olmadığı ve gıda ürünlerinin orijinal lezzetini en iyi şekilde koruyabildiği bile söylenebilir.
İstatistiklere göre, Çin'in konserve ürünleri üretimi 2012'den 2016'ya kadar artmaya devam etti ve 2016'da 13.948.600 tonluk üretimle endüstri zirvesine ulaştı, 175.179 milyon yuan gelir ve toplam kar 10 milyar yuan'a yaklaştı.
Ancak, o zamandan beri, konserve endüstrisinin gelişimi, hem üretim hem de büyüme oranı açısından bir darboğaza girdi ve gelirdeki genel eğilim düşmeye devam etti.2019'da, Çinli konserve işletmelerinin toplam geliri, toplam 7.87 milyar yuan karla yaklaşık 128.21 milyar yuan büyüklüğün üzerindeydi.
Çin, dünyadaki konserve ürünlerinin dörtte birini tedarik eden büyük bir konserve ürünleri üreticisidir, ancak büyük bir konserve tüketicisi değildir. Bununla birlikte, yerli konserve ürünleri pazarının gelişme için çok fazla alanı vardır ve bazı veriler, 2023 yılına kadar Çin'in konserve ürünleri endüstrisi pazar kapasitesinin 320 milyar yuan'ı aşmasının beklendiğini göstermektedir.
Konserve yiyeceklerle ilgili sorun yüksek tuz, yüksek şeker ve yüksek yağdır.Sağlık bilincinin popülerliğiyle tüketiciler taze ve kısa süreli korunmuş yiyecekleri tercih ediyor ve paket servisin etkisiyle birlikte konserve yiyeceklerin gelişimi sınırlı.
Salgının etkisi altındaki bu yıllarda tüketiciler stoklamaya başladı Uzun raf ömrü, çok çeşitli konserve yiyecekler çoğu insanın tercihi haline geldi Wisdom Research Consulting verileri, 2021'in ilk yarısında Çin'in konserve gıda üretiminin yıllık bazda 11,8% arttığını gösteriyor ki bu aynı zamanda 2017'de ilk kez bu büyüme.
Bu kez, çemberin dışında konserve sarı şeftaliler tüketicilerin çocukluk duygularının yeniden canlanmasıdır, ancak arkasındaki konserve ürünleri endüstrisine daha yakından bakmak bir değişim geçirmektedir.
Özellikle, bu yıl, Piyasa Denetimi ve İdaresi Devlet İdaresi (Ulusal Standardizasyon İdaresi), konserve revizyonu alanında “sığır eti, konserve kuzu kalitesi genel kuralları” “domates salçası kalitesi genel kuralları” “konserve pangasius balık kalitesi genel kuralları” üç ulusal standardın yayınlanmasını onayladı; Çin Konserve Endüstrisi Birliği, Çin konserve endüstrisi için olan “Çin'in konserve endüstrisi markalaşma üç yıllık özel eylem planı (2021-2023)” yayınladı.
Tedarik zinciri sona erdiğinde, önde gelen işletmeler makineleşmeye, otomasyona, zekaya, eksiksiz bir endüstriyel sistemin oluşumuna devam ediyor; küçük ve orta ölçekli konserve fabrikaları aynı zamanda uzmanlaşmış, büyük ölçekli konserve işletmelerinin geliştirilmesine de yöneliktir.
Ayrıca tüketici iterasyonu altında yeni insanların yeni ihtiyaçları keşfedildi, daha sağlıklı, daha çeşitli, gençlerin yiyeceklerinin mevcut tadına daha uygun dört mutlu hap, erik sebze toka eti, sekiz hazine pirinci vb. kutulara paketleniyor.
Li ZiQi konserve ginseng ve siyah kemikli tavuk çorbası
Resim kaynağı: Taobao @LiZiQi amiral gemisi mağazası
Örneğin, Lin Jia Pu Zi “şekersiz” “şeker kontrolü sıfır yağlı” konserve sarı şeftali başlattı; Meilin “tek kişilik yiyecek” konserve serisini başlattı; Li Zi Qi, gece geç saatlerde fazla mesai yapan işçiler, gezginler vb. için uygun bir ginseng tavuk çorbası piyasaya sürdü. Gençleri daha iyi anlayan yeni marka, önceden hazırlanmış yemeklerin rüzgarına bastı ve tek ekonomiye de cevap verdi.
Mutfak sadeliği, moda ve açık hava sporlarının genel arka planıyla birleştiğinde konserve endüstrisi, farklı tüketici senaryolarında eş zamanlı olarak tarihi fırsatların önünü açtı.
Guangdong'un siyah fasulyeli pangasius'u, Beidaihe'nin kızarmış domuz eti, Zhoushan'ın sarhoş çamur salyangozları, Yunnan'ın bulut bacakları, Hainan'ın Qingtanliang'ı, Sincan'ın domatesleri ve üzümleri ...... Konserve yiyecekler dağları, denizleri ve mevsimleri kapsar.
İnsanlar gıdanın şeklini değiştirdi ve gıda endüstrisi insanların yeme alışkanlıklarını değiştiriyor. Konserve kutusunun “ortadan kaybolması” düşüncesi, yeni bir şekilde tüketicinin önünde yeniden ortaya çıktı.
tidesight'dan
Yazar: Dundun Wong
Düzenleyici: Zisu