Os humanos mudaram a forma dos alimentos e a indústria alimentar está a mudar os hábitos alimentares humanos. Pensei que o “desaparecimento” dos enlatados reapareceu de uma nova forma diante dos consumidores.
Recentemente, uma garrafa de poder misterioso do Nordeste – pêssegos amarelos em lata, foi abocanhada por consumidores loucos.
“Não há nada que uma lata de pêssegos amarelos em lata não resolva, se não, então duas latas.” No coração dos nordestinos, pêssego amarelo em lata é Deus. Quando tive febre quando era criança, minha mãe jogou uma colher de água enlatada de pêssegos amarelos, simplesmente o auge do amor maternal resumido.
Porém enlatados em milhares de lares, aos poucos esquecidos, por muito tempo, podem ser colocados no canto, ou até sumir das prateleiras.
O “Relatório de Análise de Previsão de Investimento e Produção da Indústria de Alimentos Enlatados da China” mostra que a produção de alimentos enlatados da China está constantemente em primeiro lugar no mundo, mas o consumo anual per capita de apenas 1 kg, enquanto o consumo anual per capita de alimentos enlatados nos Estados Unidos é de cerca de 90 kg, a Europa Ocidental é de cerca de 50 kg.
01 Pêssegos amarelos em lata “selo de Deus”
Durante a epidemia, a comida enlatada inesperadamente ficou vermelha, também é hora de se familiarizar com ela.
Talvez nem os próprios pêssegos amarelos pudessem imaginar que um dia venceriam todas as frutas e se tornariam a comida enlatada mais popular.
Recentemente, além do ibuprofeno, foram vendidos até flores e outros medicamentos, mas também pêssegos amarelos em lata. As vendas diárias da loja online aumentaram de mais de mil para dezenas de milhares de pedidos. A loja de Lin, sinceramente, as vendas diárias de produtos enlatados na casa dos milhões, desencadearam um boom de compras nacional.
Por que pêssegos amarelos em lata? É só por causa do “pêssego” por causa de um assalto? Isso é começar pela “metafísica” nordestina.
No passado, o Nordeste tinha um ditado que dizia “doente de comer pêssegos amarelos em lata”. Para muitos nordestinos, o pêssego amarelo em lata é lembrança exclusiva e um dos tratamentos necessários para resfriados e febres.
Nos primeiros anos, a fruta nordestina é rara e difícil de transportar, difícil de conservar, principalmente no inverno, a maioria das áreas pode comer frutas limitadas, e muitas pessoas desenvolveram o hábito de comer frutas enlatadas, tornando-se até uma tradição.
Claro, frutas enlatadas, que podem repor água, açúcar e vitamina C, também se tornaram o produto nutricional preferido dos pacientes. Principalmente para as crianças, quando estão doentes, cada mordida em um doce fresco é um maravilhoso conforto espiritual, os pêssegos amarelos em lata tornaram-se um “protetor”.
Além disso, os pêssegos amarelos são cultivados principalmente no norte, centro e sudoeste da China, Shandong Pingyi, Zhejiang Jiashan, Hunan Yanling, Liaoning Dalian, etc. são áreas famosas de produção de pêssego amarelo.
Entre eles, Dalian, na província de Liaoning, é uma cidade importante para o cultivo de pêssegos amarelos na China, mas também a principal área de produção de conservas. No início da República da China, as conservas de Dalian tomaram forma. Na década de 1990, apenas a Fábrica de Alimentos Enlatados de Dalian, variedades enlatadas de até 300 frutas enlatadas também estavam presentemente nas casas das pessoas comuns.
"Quando eu tinha febre quando criança, minha mãe me comprou pêssegos amarelos em lata. Não me lembro muito de ter tomado remédio, mas um frasco de comida enlatada caiu e a febre baixou." Lin Lin do nordeste para ver a maré de novo consumo (ID: TideSight), disse: “Também deve ser uma lata de vidro, forte”.
Com o desenvolvimento da logística e tecnologia de plantio, o povo do Nordeste para alcançar a liberdade de frutas, pêssegos amarelos enlatados gradualmente retirou-se do mercado de lanches convencionais, mas isso não afeta seu status no coração dos consumidores.
Especialmente hoje em dia, os pêssegos amarelos enlatados “mágicos” estão cheios, atraindo os consumidores para comprar. Logo, algumas das plataformas de pêssegos amarelos em lata ficaram esgotadas.
Os dados mostram que no mês passado, as vendas dos supermercados Jingdong de pêssegos amarelos enlatados dispararam, até 245% em relação ao mesmo período do ano passado, as vendas são três vezes as laranjas enlatadas. A partir de 12 de dezembro, os pêssegos amarelos enlatados comprados nas três principais regiões são Pequim, Liaoning e Hebei.
O vice-presidente da Câmara de Comércio da Associação da Indústria de Conservas da China, Ming, disse que muitos fabricantes têm escassez de materiais de embalagem e tensões logísticas, as vendas de frutas enlatadas do país devem crescer 15% este ano.
Em 9 de dezembro, a marca de enlatados Lin Jia Puzi publicou um artigo em uma plataforma de mídia social para dissipar os rumores de que os próprios pêssegos amarelos enlatados não têm nenhum efeito medicinal e aconselhou os internautas a estocar racionalmente e não seguir cegamente. Ele também disse que o suprimento atual é suficiente, não há necessidade de pânico e pressa louca.
No dia 10 de dezembro, a marca de latas também respondeu repetidamente que o consumo racional da maioria dos internautas não segue cegamente, com o texto “pêssegos amarelos em lata vão abençoar todas as crianças nordestinas”.
Pêssegos amarelos enlatados não são remédios, nem metafísicos, os consumidores naturalmente entendem, eles compram memórias de infância, é o sentimento.
02 Enlatados incompreendidos
Existem muitas categorias de produtos enlatados, além de frutas enlatadas, frutos do mar enlatados, vegetais enlatados, carne enlatada e assim por diante, tanto alimentos enlatados quanto bebidas enlatadas.
Historicamente, as primeiras latas eram feitas de potes de vidro com rolha e arame bem tampados.
Em 1795, o imperador francês Napoleão liderou o exército para conquistar os quatro lados, vivendo por muito tempo a bordo dos marinheiros porque não podiam comer vegetais frescos, frutas e outros alimentos e doenças, alguns também sofriam de escorbuto grave com risco de vida. . A fim de resolver o problema de armazenamento de alimentos ao marchar na guerra, o governo francês usou um grande prêmio de 12.000 francos para solicitar métodos de armazenamento de alimentos a longo prazo.
Após contínua pesquisa e prática, o francês Nicolas Appel e sua esposa, que operavam alimentos cristalizados, finalmente conseguiram em 1804. Ele vai tratar a comida, e depois em uma jarra de boca larga, tudo colocado em uma panela com água fervente, aquecida por 30 -60 minutos, enquanto quente com uma rolha bem apertada, e depois reforçada com fio ou selada com cera, esta tecnologia foi patenteada em 1810 depois do público. Essa abordagem pode preservar os alimentos por um longo período de tempo sem estragar e é o protótipo do enlatamento moderno.
As latas de vidro da Appel logo após a introdução do britânico Peter Duren desenvolveram latas finas feitas de estanho, que também é o criador das latas de hoje.
Em 1862, o biólogo francês Pasteur publicou um artigo esclarecendo que a deterioração dos alimentos é causada por bactérias. Como resultado, as fábricas de conservas utilizam tecnologia de esterilização a vapor para produzir alimentos enlatados e atingir padrões absolutos de esterilidade. As atuais latas de papel alumínio nasceram no século 20 nos Estados Unidos.
A indústria conserveira da China começou tarde. No final da Dinastia Qing, com a abertura do país, os alimentos enlatados e seu processo de produção começaram a entrar na China.
Em 1893, os patriotas da época, em Guangzhou, investiram no estabelecimento da primeira fábrica de produtos enlatados da China – a fábrica de produtos enlatados Guangmao Xiang. A indústria conserveira da China também começou com o primeiro produto produzido por Guangmaoxiang – o feijão preto pangasius.
Posteriormente, o litoral de Tianjin, Xiamen, Ningbo, Shantou, Yantai, Dalian e o continente de Chongqing, Chengdu, Wanxian e outros locais também estabeleceram várias fábricas de alimentos enlatados.
No início da República, a indústria chinesa de produção de alimentos enlatados tinha sete centros em Guangzhou, Shantou, Xiamen, Fuzhou, Xangai, Suzhou e Yangzhou, com produtos abrangendo diversas categorias de frutas e vegetais, aves, peixes, doces, biscoitos e molhos.
De acordo com a “Guangzhou City Magazine”, antes da eclosão da guerra em 1937, Guangzhou já tinha 14 fábricas de conservas com uma produção anual sem precedentes de mais de 3.000 toneladas, e 90% delas eram vendidas para os Mares do Sul e para a América.
Pôster da Meilin Canned Food Company
Fonte da imagem: Meilin
A “velha marca chinesa”, Meilin, também se estabeleceu nessa época. Em comparação com as exportações de Guangzhou e Chaoshan, a fábrica de conservas de Xangai “produziu para salvar o país”, mais um significado de autoajuda nacional.
A fim de resistir às importações e desenvolver a indústria conserveira da China, em julho de 1930, Shi Yongxi, Dai Xingshui e outras poupanças e empréstimos aos bancos, o estabelecimento oficial da Fábrica de Alimentos Enlatados Meilin.
Meilin uso de matérias-primas locais, produção local, em comparação com produtos estrangeiros a preços baixos, amados pelos consumidores. Ao expandir o mercado local, a Meilin também se tornou global ativamente.
Na Feira Mundial de Chicago de 1934, nos Estados Unidos, os alimentos enlatados Merlin receberam a avaliação de “Apreciação da Assembleia Geral” e o certificado de “Cooperação de Sucesso”. Depois foi exportado para o Sudeste Asiático e entrou nos mercados europeu e americano após a década de 1940.
Após a fundação do país, a indústria nacional de conservas entrou em um período de rápido desenvolvimento.
Em 1956, o estado preparou-se para a construção da Fábrica de Conservas de Guangdong, que foi concluída e colocada em operação em 1958, e a fábrica foi construída de acordo com o modelo arquitetônico soviético de edifícios de escritórios e fábricas. A fábrica de conservas de Guangdong é um dos 165 projectos-chave da União Soviética e da cooperação económica da China, mas também a maior fábrica de conservas durante o primeiro plano quinquenal da nova China, mas também a maior fábrica de conservas da Ásia na altura.
Os dados mostram que em 1959 a produção total de produtos enlatados da China foi de 160.000 toneladas, das quais mais de metade foi para exportação, envolvendo mais de uma dúzia de variedades de suínos, bovinos e ovinos, aves, frutas, vegetais, etc. No início dos anos 1970, o número de produtos enlatados exportados ultrapassou US$ 100 milhões.
Na era da escassez de materiais, os produtos enlatados eram um luxo. No início da década de 1990, as vendas de produtos enlatados no mercado interno atingiram um pequeno pico. As pessoas usavam carne enlatada como presente de Ano Novo e frutas enlatadas como presente de solidariedade para visitar os doentes.
03 A indústria conserveira foi “despertada”
Pode-se dizer que os enlatados desempenharam um papel importante na história dos negócios chineses.
No início da década de 1990, Mou Zhin, anteriormente o homem mais rico da China, utilizou produtos industriais ligeiros, incluindo 500 carregamentos de produtos enlatados, para comprar de volta quatro aviões Tu-154 à União Soviética, tornando-se uma lenda na comunidade empresarial chinesa e testemunhando o ponto alto das conservas chinesas no comércio internacional.
A produção de alimentos enlatados tem duas características principais: selagem e esterilização.
Do ponto de vista da tecnologia de produção, diante de muitos alimentos contemporâneos, enlatados sem tecnologia e trabalho implacável. Pode-se até dizer que os alimentos enlatados quase não contêm aditivos e são mais capazes de manter o sabor original dos produtos alimentícios.
Segundo as estatísticas, a produção de produtos enlatados da China continuou a aumentar de 2012 a 2016, atingindo um pico da indústria de 13.948.600 toneladas de produção em 2016, com receitas de 175.179 milhões de yuans e lucros totais próximos de 10 mil milhões de yuans.
No entanto, desde então, o desenvolvimento da indústria de conservas entrou em um gargalo, tanto em termos de produção quanto de taxa de crescimento, e a tendência geral da receita continuou diminuindo. Em 2019, a receita total das empresas chinesas de conservas ficou acima do tamanho em cerca de 128,21 bilhões de yuans, com um lucro total de 7,87 bilhões de yuans.
A China é um grande produtor de produtos enlatados, fornecendo um quarto dos produtos enlatados do mundo, mas não é um grande consumidor de produtos enlatados. No entanto, o mercado interno de produtos enlatados tem muito espaço para desenvolvimento e alguns dados mostram que, até 2023, a capacidade do mercado da indústria de produtos enlatados da China deverá exceder 320 mil milhões de yuans.
O problema com a comida enlatada é o alto teor de sal, alto teor de açúcar e alto teor de óleo. Com a popularidade da conscientização sobre a saúde, os consumidores preferem alimentos frescos e mal conservados e, juntamente com o impacto do take-out, o desenvolvimento de alimentos enlatados é limitado.
Nestes anos sob a influência da epidemia, os consumidores começaram a estocar. Longa vida útil, uma grande variedade de alimentos enlatados tornou-se a escolha da maioria das pessoas. Os dados da Wisdom Research Consulting mostram que, no primeiro semestre de 2021, a produção de alimentos enlatados na China aumentou 11,8% em termos anuais, o que é também a primeira vez em 2017 que esse crescimento.
Desta vez, os pêssegos amarelos enlatados fora do círculo são um renascimento dos sentimentos infantis dos consumidores, mas um olhar mais atento à indústria de produtos enlatados por trás dele está passando por mudanças.
Em particular, este ano, a Administração Estatal de Supervisão e Administração do Mercado (Administração Nacional de Normalização) aprovou a publicação de “regras gerais de qualidade de carne bovina, cordeiro enlatado” “regras gerais de qualidade de pasta de tomate” “regras gerais de qualidade de peixe pangasius enlatado” três padrões nacionais no campo da revisão de conservas; A Associação da Indústria de Conservas da China divulgou o “Plano de ação especial de três anos da marca da indústria de conservas da China (2021-2023)”, que é para a indústria de conservas da China e apontou a direção.
Fim da cadeia de abastecimento, as empresas líderes continuam a mecanização, automação, inteligência, a formação de um sistema industrial completo; fábricas de alimentos enlatados de pequeno e médio porte também para o desenvolvimento de empresas especializadas em conservas em grande escala.
Além disso, na iteração do consumidor, foram descobertas as novas necessidades de novas pessoas. Quatro pílulas da felicidade, carne de fivela de vegetais de ameixa, arroz de oito tesouros, etc., mais saudáveis, mais diversificados, mais de acordo com o sabor atual da comida dos jovens, são embalados em latas.
Li ZiQi ginseng enlatado e sopa de frango com osso preto
Fonte da imagem: flagship store Taobao @LiZiQi
Por exemplo, Lin Jia Pu Zi lançou pêssegos amarelos em lata “sem açúcar” “com controle de açúcar e zero gordura”; Meilin lançou uma série de enlatados de “comida para uma pessoa”; Li Zi Qi lançou uma canja de galinha com ginseng adequada para trabalhadores noturnos, viajantes e assim por diante. A nova marca que entende melhor os jovens pisou no vento dos pratos pré-fabricados e também respondeu à economia única.
Juntamente com o pano de fundo geral da simplicidade da cozinha, moda e esportes ao ar livre, a indústria de conservas simultaneamente deu início a oportunidades históricas em diferentes cenários de consumo.
O pangasius de feijão preto de Guangdong, a carne de porco assada de Beidaihe, os caracóis de lama bêbados de Zhoushan, as pernas de nuvem de Yunnan, o Qingtanliang de Hainan, os tomates e uvas de Xinjiang... A comida enlatada abrange as montanhas, os mares e as estações.
Os humanos mudaram a forma dos alimentos e a indústria alimentar está mudando os hábitos alimentares dos humanos. Pensada para “desaparecer” da lata, reapareceu de uma nova forma diante do consumidor.
da TideSight
Escritor: Dundun Wong
Editor: Zisu