Con người đã thay đổi hình dạng của thực phẩm và ngành công nghiệp thực phẩm cũng đang thay đổi thói quen ăn uống của con người. Tưởng chừng sự “biến mất” của đồ hộp, theo một cách mới, lại tái xuất hiện trước mắt người tiêu dùng.
Mới đây, một chai sức mạnh bí ẩn đến từ vùng Đông Bắc – đào vàng đóng hộp, được người tiêu dùng điên cuồng săn lùng.
“Không có gì mà một lon đào vàng đóng hộp không giải quyết được, nếu không thì hai lon.” Trong lòng người dân vùng Đông Bắc, đào vàng đóng hộp chính là Chúa. Khi tôi còn nhỏ bị sốt, mẹ tôi đã ném một thìa nước đào vàng đóng hộp, đơn giản là thể hiện đỉnh cao của tình mẫu tử.
Tuy nhiên đồ hộp trong hàng nghìn hộ gia đình dần bị lãng quên, lâu ngày có thể xếp xó, thậm chí biến mất khỏi kệ hàng.
“Báo cáo phân tích dự báo đầu tư và sản xuất, nhu cầu bán hàng và nhu cầu đầu tư của ngành thực phẩm đóng hộp Trung Quốc” cho thấy sản xuất thực phẩm đóng hộp của Trung Quốc liên tục đứng đầu thế giới, nhưng mức tiêu thụ bình quân đầu người hàng năm chỉ là 1 kg, trong khi mức tiêu thụ thực phẩm đóng hộp bình quân đầu người hàng năm của Hoa Kỳ là khoảng 90 kg, Tây Âu là khoảng 50 kg.
01 đào vàng đóng hộp “con dấu của Chúa”
Trong thời gian dịch bệnh, đồ hộp bất ngờ chuyển sang màu đỏ, cũng là lúc bạn nên làm quen lại với nó.
Có lẽ ngay chính những trái đào vàng cũng không thể ngờ rằng có ngày chúng lại đánh bật mọi loại trái cây và trở thành loại thực phẩm đóng hộp được ưa chuộng nhất.
Gần đây, ngoài ibuprofen, thậm chí còn bán cả hoa và các loại thuốc khác, ngoài ra còn có cả đào vàng đóng hộp. Doanh số bán hàng hàng ngày của cửa hàng trực tuyến đã tăng từ hơn một nghìn lên hàng chục nghìn đơn đặt hàng, cửa hàng của Lin, chân thành, doanh số bán đồ hộp hàng ngày lên tới hàng triệu, đã tạo ra một làn sóng mua hàng trên toàn quốc.
Tại sao đào vàng đóng hộp? Phải chăng chỉ vì “đào” một vụ cướp? Điều này bắt đầu với “siêu hình học” vùng Đông Bắc.
Xưa người miền Đông Bắc có câu “ăn đào vàng đóng hộp bị bệnh”. Đối với nhiều người dân vùng Đông Bắc, đào vàng đóng hộp là ký ức đặc biệt của họ và là một trong những phương pháp điều trị cảm lạnh và sốt cần thiết.
Trong những năm đầu, trái cây Đông Bắc rất hiếm, khó vận chuyển, khó bảo quản, đặc biệt là vào mùa đông, hầu hết các khu vực có thể ăn trái cây hạn chế, nhiều người đã hình thành thói quen ăn trái cây đóng hộp, thậm chí trở thành truyền thống.
Tất nhiên rồi, trái cây đóng hộp, có thể bổ sung nước, đường và vitamin C, cũng trở thành sản phẩm dinh dưỡng ưa thích của bệnh nhân. Đặc biệt đối với trẻ em, khi ốm đau, mỗi miếng ngọt mát là niềm an ủi tinh thần tuyệt vời, những quả đào vàng đóng hộp đã trở thành “người bảo vệ”.
Ngoài ra, đào vàng chủ yếu được trồng ở miền bắc, trung và tây nam Trung Quốc, Sơn Đông Pingyi, Chiết Giang Jiashan, Hồ Nam Yanling, Đại Liên Liêu Ninh,… là những vùng sản xuất đào vàng nổi tiếng.
Trong số đó, Đại Liên, tỉnh Liêu Ninh vừa là thành phố quan trọng về trồng đào vàng ở Trung Quốc, vừa là khu vực sản xuất đồ hộp chính. Thời kỳ đầu ở Trung Hoa Dân Quốc, việc đóng hộp ở Đại Liên đã hình thành. Đến những năm 1990, riêng Nhà máy thực phẩm đóng hộp Đại Liên, có tới 300 loại đóng hộp, trái cây đóng hộp cũng vào thời điểm này vào nhà người dân bình thường.
“Lúc nhỏ tôi bị sốt, mẹ mua cho tôi đào vàng đóng hộp. Tôi không nhớ nhiều về việc uống thuốc nhưng một chai đồ hộp đã hạ nhiệt và cơn sốt cũng giảm dần”. Lin Lin từ phía đông bắc nhìn vào làn sóng tiêu thụ mới (ID: TideSight), cho biết: “Nó cũng phải là một lon thủy tinh, mạnh mẽ.”
Với sự phát triển của hậu cần và công nghệ trồng trọt, người dân vùng Đông Bắc đạt được tự do ăn trái cây, đào vàng đóng hộp dần rút khỏi thị trường ăn vặt chính thống, nhưng điều này không ảnh hưởng đến vị thế của nó trong lòng người tiêu dùng.
Đặc biệt những ngày này, đào vàng đóng hộp “thần kỳ” kéo đầy, thu hút người tiêu dùng mua hàng. Chẳng bao lâu sau, một số giàn đào vàng đóng hộp đã hết hàng.
Dữ liệu cho thấy trong tháng trước, doanh số bán đào vàng đóng hộp của siêu thị Jingdong tăng vọt, tăng 245% so với cùng kỳ năm ngoái, doanh số gấp ba lần so với cam đóng hộp. Tính đến ngày 12 tháng 12, đào vàng đóng hộp được mua ở ba khu vực hàng đầu là Bắc Kinh, Liêu Ninh, Hà Bắc.
Phó Chủ tịch Hiệp hội Công nghiệp Đồ hộp Trung Quốc, Phòng Thương mại Ming cho biết, nhiều nhà sản xuất đang thiếu nguyên liệu đóng gói và căng thẳng về hậu cần, doanh số bán trái cây đóng hộp của nước này dự kiến sẽ tăng 15% trong năm nay.
Vào ngày 9 tháng 12, thương hiệu đồ hộp Lin Jia Puzi đã đưa ra một bài viết trên mạng xã hội để xua tan tin đồn rằng bản thân quả đào vàng đóng hộp không có tác dụng chữa bệnh, đồng thời khuyên cư dân mạng nên tích trữ một cách hợp lý và không nên làm theo một cách mù quáng. Nó cũng nói rằng nguồn cung hiện tại là đủ, không cần phải hoảng sợ và không cần phải vội vàng điên cuồng.
Ngày 10 tháng 12, thương hiệu lon cũng chân thành nhiều lần phản hồi rằng phần lớn cư dân mạng tiêu dùng hợp lý không mù quáng làm theo, với dòng chữ “đào vàng đóng hộp sẽ phù hộ cho mọi trẻ em vùng Đông Bắc”.
Đào vàng đóng hộp không phải thuốc, cũng không phải siêu hình, người tiêu dùng mặc nhiên hiểu, họ mua về ký ức tuổi thơ, là tình cảm.
02 Đồ hộp bị hiểu lầm
Đồ hộp có rất nhiều chủng loại, ngoài hoa quả đóng hộp còn có hải sản đóng hộp, rau củ đóng hộp, thịt hộp v.v., cả đồ hộp và đồ hộp.
Trong lịch sử, những chiếc lon đầu tiên được làm từ lọ thủy tinh có nút và dây cắm chặt.
Năm 1795, hoàng đế Pháp Napoléon dẫn quân chinh phạt bốn phương, sinh sống lâu ngày trên tàu những người đi biển vì không được ăn rau tươi, trái cây và các thực phẩm khác mà sinh bệnh tật, có người còn mắc bệnh còi xương nguy hiểm đến tính mạng. . Để giải quyết vấn đề dự trữ lương thực khi hành quân trong chiến tranh, chính phủ Pháp đã sử dụng giải thưởng khổng lồ 12.000 franc để trưng cầu các phương pháp dự trữ lương thực lâu dài.
Sau khi không ngừng nghiên cứu và thực hành, người Pháp Nicolas Appel và vợ, người điều hành thực phẩm kẹo, cuối cùng đã thành công vào năm 1804. Ông sẽ xử lý thực phẩm rồi cho vào lọ miệng rộng, tất cả đặt trong nồi nước sôi, đun trong 30 -60 phút, trong khi nóng bằng nút chai chặt, và sau đó được gia cố bằng chỉ hoặc niêm phong bằng sáp, công nghệ này đã được cấp bằng sáng chế vào năm 1810 sau công chúng. Cách tiếp cận này có thể bảo quản thực phẩm trong một thời gian dài hơn mà không bị hư hỏng và là nguyên mẫu của đồ hộp hiện đại.
Lon thủy tinh của Appel ngay sau khi Peter Duren người Anh giới thiệu đã phát triển những lon thiếc mỏng làm bằng thiếc, đây cũng là nguyên mẫu của lon thiếc ngày nay.
Năm 1862, nhà sinh vật học người Pháp Pasteur đã xuất bản một bài báo làm rõ rằng thực phẩm hư hỏng là do vi khuẩn. Nhờ đó, các nhà máy đóng hộp sử dụng công nghệ tiệt trùng bằng hơi nước để làm đồ hộp đạt tiêu chuẩn vô trùng tuyệt đối. Hộp đóng gói giấy nhôm ngày nay ra đời vào thế kỷ 20 tại Hoa Kỳ.
Ngành đóng hộp của Trung Quốc bắt đầu muộn. Vào cuối thời nhà Thanh, khi đất nước mở cửa, thực phẩm đóng hộp và quy trình sản xuất nó bắt đầu du nhập vào Trung Quốc.
Năm 1893, những người yêu nước thời đó ở Quảng Châu đã đầu tư thành lập nhà máy sản xuất đồ hộp đầu tiên của Trung Quốc – nhà máy sản xuất đồ hộp Quảng Mao Xiang. Ngành đóng hộp Trung Quốc cũng bắt đầu với sản phẩm đầu tiên do Quảng Mã Tường sản xuất – cá tra đậu đen.
Sau đó, ven biển Thiên Tân, Hạ Môn, Ninh Ba, Sán Đầu, Yên Đài, Đại Liên và lục địa Trùng Khánh, Thành Đô, Vạn Tiên và những nơi khác cũng đã thành lập một số nhà máy thực phẩm đóng hộp.
Vào thời kỳ đầu Cộng hòa, ngành sản xuất thực phẩm đóng hộp của Trung Quốc có bảy trung tâm tại Quảng Châu, Sán Đầu, Hạ Môn, Phúc Châu, Thượng Hải, Tô Châu và Dương Châu, với các sản phẩm bao gồm nhiều loại trái cây và rau quả, thịt gia cầm, cá, kẹo, bánh quy và nước sốt.
Theo “Tạp chí Thành phố Quảng Châu”, trước khi chiến tranh bùng nổ vào năm 1937, Quảng Châu đã có 14 nhà máy đóng hộp với sản lượng hàng năm chưa từng có là hơn 3.000 tấn, và 90% trong số đó được bán cho Biển Nam và Châu Mỹ.
Poster của công ty đồ hộp Meilin
Nguồn hình ảnh: Meilin
“Thương hiệu Trung Quốc cổ” Meilin cũng được thành lập trong thời đại đó. So với xuất khẩu của Quảng Châu và Triều Sơn, nhà máy đóng hộp ở Thượng Hải “sản xuất để cứu nước”, mang ý nghĩa tự lực dân tộc nhiều hơn.
Để chống nhập khẩu và phát triển ngành đóng hộp của Trung Quốc, vào tháng 7 năm 1930, Shi Yongxi, Dai Xingshui cùng các khoản tiết kiệm và cho vay khác đối với các ngân hàng, chính thức thành lập Nhà máy Thực phẩm Đóng hộp Meilin.
Meilin sử dụng nguyên liệu địa phương, sản xuất trong nước, so với hàng hóa nước ngoài với giá thấp, được người tiêu dùng yêu thích. Trong khi mở rộng thị trường địa phương, Meilin cũng tích cực vươn ra toàn cầu.
Tại Hội chợ Thế giới Chicago năm 1934 tại Mỹ, thực phẩm đóng hộp Merlin đã nhận được đánh giá “Đánh giá của Đại hội đồng” và chứng nhận “Hợp tác thành công”. Sau đó nó được xuất khẩu sang Đông Nam Á và vào thị trường châu Âu và Mỹ sau những năm 1940.
Sau khi thành lập đất nước, ngành công nghiệp đồ hộp trong nước đã mở ra một thời kỳ phát triển nhanh chóng.
Năm 1956, nhà nước chuẩn bị xây dựng Nhà máy đồ hộp Quảng Đông, đến năm 1958 mới hoàn thành và đi vào hoạt động, nhà máy được xây dựng theo mô hình kiến trúc nhà văn phòng và nhà máy của Liên Xô. Nhà máy đóng hộp Quảng Đông là một trong 165 dự án trọng điểm trong hợp tác kinh tế Liên Xô và Trung Quốc, đồng thời cũng là nhà máy đóng hộp lớn nhất trong kế hoạch 5 năm đầu tiên của Trung Quốc mới, đồng thời cũng là nhà máy đóng hộp lớn nhất châu Á vào thời điểm đó.
Dữ liệu cho thấy vào năm 1959, tổng sản lượng đồ hộp của Trung Quốc là 160.000 tấn, hơn một nửa trong số đó là để xuất khẩu, bao gồm hơn chục loại lợn, gia súc, cừu, gia cầm, hoa quả, rau củ, v.v. Vào đầu những năm 1970, số lượng hàng hóa đóng hộp xuất khẩu đã vượt quá 100 triệu USD.
Trong thời đại thiếu nguyên liệu, đồ hộp là một thứ xa xỉ. Đầu những năm 1990, doanh số bán đồ hộp tại thị trường nội địa đạt mức đỉnh điểm nhỏ. Người ta dùng thịt hộp làm quà Tết và trái cây đóng hộp làm quà chia buồn khi đi thăm người bệnh.
03 Ngành đồ hộp đã “tỉnh giấc”
Có thể nói, đồ hộp đã đóng một vai trò đầy màu sắc trong lịch sử kinh doanh của Trung Quốc.
Đầu những năm 1990, Mou Zhin, trước đây là người giàu nhất Trung Quốc, đã sử dụng các sản phẩm công nghiệp nhẹ, trong đó có 500 xe chở hàng đóng hộp, để mua lại 4 máy bay Tu-154 của Liên Xô, trở thành huyền thoại trong cộng đồng doanh nghiệp Trung Quốc và chứng kiến đỉnh cao của đồ hộp Trung Quốc trong thương mại quốc tế.
Việc sản xuất thực phẩm đóng hộp có hai tính năng chính: niêm phong và khử trùng.
Từ quan điểm của công nghệ sản xuất, trước nhiều loại thực phẩm đương đại, đóng hộp mà không có công nghệ và làm việc tàn nhẫn. Thậm chí có thể nói, đồ hộp hầu như không có chất phụ gia và có khả năng giữ được hương vị ban đầu của sản phẩm thực phẩm một cách tốt nhất.
Theo thống kê, sản lượng đồ hộp của Trung Quốc tiếp tục tăng từ năm 2012 đến năm 2016, đạt đỉnh cao là 13.948.600 tấn sản xuất vào năm 2016, với doanh thu 175.179 triệu nhân dân tệ và tổng lợi nhuận đạt gần 10 tỷ nhân dân tệ.
Tuy nhiên, kể từ đó, sự phát triển của ngành đồ hộp đã đi vào một nút thắt cổ chai, cả về sản lượng lẫn tốc độ tăng trưởng, và xu hướng chung về doanh thu liên tục giảm. Năm 2019, tổng doanh thu của các doanh nghiệp đồ hộp Trung Quốc trên quy mô khoảng 128,21 tỷ nhân dân tệ, với tổng lợi nhuận là 7,87 tỷ nhân dân tệ.
Trung Quốc là nước sản xuất đồ hộp lớn, cung cấp 1/4 sản lượng đồ hộp của thế giới, nhưng lại không phải là nước tiêu thụ lớn đồ hộp. Tuy nhiên, thị trường đồ hộp trong nước còn rất nhiều dư địa để phát triển và một số dữ liệu cho thấy đến năm 2023, năng lực thị trường ngành đồ hộp của Trung Quốc dự kiến sẽ vượt 320 tỷ nhân dân tệ.
Vấn đề với thực phẩm đóng hộp là nhiều muối, nhiều đường và nhiều dầu. Với nhận thức về sức khỏe ngày càng phổ biến, người tiêu dùng ưa chuộng thực phẩm tươi sống, bảo quản trong thời gian ngắn, cộng với tác động của việc mua mang đi nên sự phát triển của thực phẩm đóng hộp bị hạn chế.
Những năm này, dưới ảnh hưởng của dịch bệnh, người tiêu dùng bắt đầu tích trữ. Thời gian bảo quản lâu, thực phẩm đóng hộp đa dạng đã trở thành sự lựa chọn của hầu hết mọi người. Dữ liệu của Wisdom Research Consulting cho thấy trong nửa đầu năm 2021, sản lượng thực phẩm đóng hộp của Trung Quốc tăng 11,8% so với cùng kỳ năm ngoái, đây cũng là lần đầu tiên trong năm 2017 có mức tăng trưởng đó.
Lần này, đào vàng đóng hộp ra khỏi vòng tròn là sự hồi sinh cảm xúc thời thơ ấu của người tiêu dùng, nhưng nhìn kỹ hơn vào ngành công nghiệp đồ hộp đằng sau nó đang có sự thay đổi.
Đặc biệt, năm nay, Cục Quản lý và Giám sát Thị trường Nhà nước (Cục Tiêu chuẩn hóa Quốc gia) đã phê duyệt ban hành “quy tắc chung về chất lượng thịt bò, thịt cừu đóng hộp” “quy tắc chung về chất lượng bột cà chua” “quy tắc chung về chất lượng cá tra đóng hộp” ba tiêu chuẩn quốc gia trong lĩnh vực sửa đổi đóng hộp; Hiệp hội Công nghiệp Đồ hộp Trung Quốc đã công bố “Kế hoạch hành động đặc biệt trong 3 năm xây dựng thương hiệu ngành đồ hộp của Trung Quốc (2021-2023)”, nhằm chỉ ra phương hướng cho ngành đồ hộp của Trung Quốc.
Kết thúc chuỗi cung ứng, các doanh nghiệp hàng đầu tiếp tục cơ giới hóa, tự động hóa, thông minh hóa, hình thành một hệ thống công nghiệp hoàn chỉnh; các nhà máy đồ hộp quy mô vừa và nhỏ còn hướng tới phát triển các xí nghiệp đồ hộp chuyên ngành, quy mô lớn.
Ngoài ra, dưới sự lặp lại của người tiêu dùng, nhu cầu mới của những người mới đã được phát hiện. Tứ hạnh viên, thịt khóa rau mận, cơm bát bảo,… tốt cho sức khỏe hơn, đa dạng hơn, phù hợp hơn với khẩu vị ẩm thực của giới trẻ hiện nay được đóng hộp.
Li ZiQi đóng hộp nhân sâm và súp gà xương đen
Nguồn hình ảnh: Cửa hàng hàng đầu của Taobao @LiZiQi
Ví dụ, Lin Jia Pu Zi đã tung ra đào vàng đóng hộp “không đường” “kiểm soát đường không béo”; Meilin tung ra dòng sản phẩm đồ hộp “đồ ăn dành cho một người”; Li Zi Qi cho ra mắt món súp gà nhân sâm thích hợp cho những người làm thêm giờ khuya, khách du lịch, v.v. Thương hiệu mới hiểu rõ hơn về giới trẻ đã đón đầu các món ăn chế biến sẵn và cũng hưởng ứng nền kinh tế đơn lẻ.
Cùng với bối cảnh chung là sự đơn giản trong nhà bếp, thời trang và thể thao ngoài trời, ngành công nghiệp đồ hộp đã đồng thời mở ra những cơ hội lịch sử trong các tình huống tiêu dùng khác nhau.
Cá tra đậu đen của Quảng Đông, thịt lợn om của Beidaihe, ốc bùn say của Chu Sơn, chân mây của Vân Nam, Qingtanliang của Hải Nam, cà chua và nho của Tân Cương …… Đồ hộp trải dài khắp núi non, biển cả và các mùa.
Con người đã thay đổi hình dạng của thực phẩm và ngành công nghiệp thực phẩm cũng đang thay đổi thói quen ăn uống của con người. Tưởng chừng lon “biến mất” lại xuất hiện trước mắt người tiêu dùng theo một cách mới.
từ TideSight
Nhà văn: Dundun Wong
Nhà xuất bản: Zisu