القهوة المجففة بالتجميد. هل تعرف ذلك حقا؟
بالنسبة للمنتجات الفورية المبكرة، فإنها تستخدم "طريقة المعالجة الجافة بالرش" بشكل عام، وتكون تكلفة المعالجة ومتطلبات الجودة للمواد الخام للقهوة منخفضة نسبيًا. وهذا ما يسمى "الرش الجاف". إنه يعني ببساطة تفتيت مستخلص القهوة ويتم تجفيفه فورًا بدرجة حرارة عالية. المنتج النهائي يحتوي فقط على فحم الكوك المحمص ومرارة الكافيين بشكل عام، ولكن النكهة الأصلية والرائحة والطعم للقهوة ستفقد بشكل كبير.
إذًا، من أين تأتي القهوة سريعة التحضير المجففة بالرش "العطرة" و"الناعمة" و"الناعمة"؟
إذا نظرت عن كثب إلى قائمة مكونات القهوة سريعة التحضير، فستلاحظ أنها مصنوعة عادةً من مزيج من الكريمة والسكر والمواد المضافة الأخرى لمواجهة الطعم المر وتعزيز نعومة القهوة. ومع ذلك، لا يمكننا أن ننكر أن هناك بعض المستهلكين الذين يتابعون نكهة “الحلاوة والمرة” ووظيفة الكافيين.
ومع ذلك، فإنه يخلق أيضًا صورة نمطية في أذهان معظم المستهلكين، على أنها غير صحية (بسبب المواد المضافة) ورخيصة (بسبب انخفاض تكلفة الإنتاج والمكونات). سواء كان مذاقها جيدًا أم لا، فإننا لا نعلق عليها، لأنها مشاعر ذاتية للمستهلكين.
ولكننا نأمل اليوم في إعادة تشكيل "الصورة النمطية" للقهوة سريعة التحضير في ظل اتجاه جديد تمامًا لاستهلاك القهوة، وكسر التحيز التقليدي ضد القهوة سريعة التحضير.
علامة تجارية جديدة فوريالقهوة المجففة بالتجميد
تعمل تقنية التجفيف بالتجميد أيضًا على اختبار جودة المواد الخام للقهوة. يتم تركيز مستخلص القهوة وتجفيفه بالتجميد في بيئة تبلغ -55 درجة مئوية، بعد طحنه إلى حبيبات وتساميه في الماء في غرفة مفرغة. لديها متطلبات أعلى للمعدات ومراقبة المصنع. ولكنها يمكن أن تحافظ على رائحة ونكهة القهوة الأكثر أصالة.
ولهذا السبب يتم تعبئة القهوة سريعة التحضير "كبيرة الحبة" المتوفرة في السوق في عبوات زجاجية لتظهر لك حبيباتها بوضوح، ولا يوجد سوى عنصر "حبة قهوة" بسيط في قائمة المكونات.
مع التخلي عن العديد من الإضافات التي قد يكون لها تأثير سلبي على الصحة، فإن التجفيف بالتجميد يجعل القهوة أكثر صحة على الفور ويجعلها أكثر "قهوة" في نفس الوقت. بما أن تقنية التجفيف بالتجميد تحتفظ بنكهة القهوة، فإن جودة المواد الخام تؤثر بشكل مباشر على طعم القهوة المجففة بالتجميد، ولهذا السبب تستخدم معظم أنواع القهوة المجففة بالتجميد حبوب أرابيكا.
الآن أصبحت حياة الناس لا تنفصل أكثر فأكثر عن القهوة والشاي. تم الكشف عن المزيد من الأساليب للحصول على "الطعم الجديد" وهناك العديد من الطرق المختلفة لشرب القهوة المجففة بالتجميد.
التخمير مباشرة بالماء البارد/الساخن
التخمير مع الحليب
تخمير بالماء الفوار
كل مشروب له نكهته الفريدة، وهذه الطرق اللذيذة والمبتكرة أصبحت أكثر وأكثر شعبية بين المستهلكين. يمكن أيضًا أن تكون القهوة عالية الجودة مشروبًا مريحًا للغاية.
01 اختيار أنواع الأشجار للقهوة المجففة بالتجميد
تهتم القهوة سريعة التحضير أيضًا بأنواع الأشجار التي تحدد النكهة الرئيسية للقهوة المجففة بالتجميد التي تشربها.
تعد أرابيكا وروبوستا من أهم أنواع أشجار القهوة التجارية في العالم حاليًا. هناك العديد من الاختلافات. الاختلافات الرئيسية هي النكهة ومحتوى الكافيين والسعر.
النكهة: رائحة روبوستا ضعيفة نسبيًا، خشبية بشكل عام، ذات طعم مرير. سوف يستخدم العديد من الشركات المصنعة الخبز العميق لتغطية بعض النكهات المعيبة؛ على العكس من ذلك، تتمتع أرابيكا برائحة قوية وغنية، ويمكن لحبوب الله بيكا عالية الجودة أن تعرض مجموعة متنوعة من النكهات، مثل الأزهار والفواكه والكراميل وغيرها من الروائح المعقدة والرائعة بعد الخبز الدقيق.
محتوى الكافيين: تحتوي حبوب الروبوستا على ضعف محتوى الكافيين الموجود في قهوة أرابيكا، لكن طعم حبوب الروب سيكون أكثر مرارة.
السعر: يبلغ سعر روبوستا الآن في المتوسط نصف سعر أرابيكا، وينمو الإنتاج بمعدل مرتفع كل عام لأن الظروف أقل مرونة مما هي عليه في قهوة أرابيكا.
تشرح النقاط الثلاث المذكورة أعلاه بشكل أساسي سبب كون القهوة العربية دائمًا أكثر شعبية في الأسواق عالية الجودة والمتطلبة. والسبب الذي يجعل معظم أنواع القهوة المجففة بالتجميد تختار أرابيكا.
02 أصل اللغة العربية
وتأتي كولومبيا خلف البرازيل مباشرة، حيث يوجد بها 14.3 مليون كيس، وفقا لتوقعات وزارة الزراعة الأمريكية بشأن قهوة أرابيكا.
وتشير منظمة القهوة الدولية (ICO) إلى القهوة القادمة من البرازيل وإثيوبيا وباراغواي باسم "أرابيكا البرازيلية الطبيعية" بسبب تأثير إنتاجيتها العالية على سوق القهوة. أما الشركة الأخرى التي تحمل هذا اللقب فهي "أرابيكا الكولومبية المعتدلة"، "وهي ثالث أكبر منتج للبن في العالم، وأكبر منتج لغسيل المياه في قهوة أرابيكا الكولومبية، كولومبيا".
السبب وراء حصول كولومبيا على هذا التصنيف يختلف بعض الشيء عن البرازيل. بالإضافة إلى الإنتاج الكبير المستقر، فهي تعتبر الأكثر تمثيلاً لقهوة COFFEA Arabica، ويرجع ذلك أكثر إلى الجودة العالية ونضارة القهوة المغسولة.
03 نضارة قهوة الفاكهة
لا يرجع السبب وراء الجودة العالية إلى إصلاح شجرة البن فحسب (انظر "الأنواع الأربعة | تطور شجرة البن الكولومبية")، بل أيضًا إلى حقيقة أن كولومبيا هي واحدة من أكثر منتجي القهوة الطازجة في العالم.
من الشمال إلى الجنوب، تتمتع كولومبيا بفترات نضج مختلفة للقهوة بسبب تضاريسها الجبلية، وتوزيع هطول الأمطار المختلف، والمناخ المحلي الفريد، وغيرها من الظروف الجغرافية الغنية، مما يتيح لكولومبيا تقديم القهوة الطازجة على مدار السنة.
04 اختار باليد قهوة
تعد الحبوب المنتقاة يدويًا أيضًا أحد الأسباب الرئيسية وراء شهرة القهوة الكولومبية في جميع أنحاء العالم. تهيمن المزارع الصغيرة على التضاريس الجبلية في كولومبيا. خلال موسم الحصاد، يقوم مزارعو القهوة باختيار ثمار القهوة الناضجة بعناية واحدة تلو الأخرى على المنحدرات، مع ترك الفاكهة غير الناضجة أو نصف الناضجة على الفرع لمواصلة النمو. بالمقارنة مع الانتقاء الميكانيكي، تكون جودة حبوب البن المقطوفة أعلى، ويمكن منع الإفراط في قطف شجرة البن وإتلاف جسم الشجرة.
بفضل أنواع الأشجار عالية الجودة والإمدادات الطازجة للموسم الكامل والحبوب المنتقاة يدويًا، تقدم القهوة الكولومبية أفضل أنواع الحبوب للسوق العالمية على مدار العام.
كما أن طريقة المعالجة التي تستخدمها القهوة الكولومبية هي "الغسل"، وهي موزعة في فروع الأنديز الثلاثة من الشرق إلى الغرب في جميع أنحاء كولومبيا، مما يوفر لمزارعي البن أنقى مصدر لمياه الينابيع. ويمكن القول أن القهوة الكولومبية هي سحر القهوة والماء من البداية إلى النهاية.
سر اللحظة يبدأ بالبذور.
كوبك يستحق منتجات أفضل.