القهوة المجففة بالتجميد. هل تعرف ذلك حقا؟
بالنسبة للمنتجات الفورية المبكرة، يستخدمون طريقة المعالجة الجافة “spray بشكل عام، كما أن تكلفة المعالجة ومتطلبات الجودة للمواد الخام للقهوة منخفضة نسبيًا. وهذا ما يسمى بـ ”spray Dry“. إنه يعني ببساطة تفتيت مستخلص القهوة وهو عبارة عن تجفيف فوري بالنفخ بدرجة حرارة عالية. يحتوي المنتج النهائي فقط على فحم الكوك المحمص ومرارة الكافيين بشكل عام، ولكن النكهة والرائحة والطعم الأصلي للقهوة سوف يضيع بشكل كبير.
إذًا، من أين تأتي “fragrant” و“mellow” و“smooth” من القهوة سريعة التحضير المجففة بالرش؟
إذا نظرت عن كثب إلى قائمة مكونات القهوة سريعة التحضير، سترى أنها مصنوعة عادةً بمزيج من الكريمة والسكر والمواد المضافة الأخرى لمواجهة الطعم المر وتعزيز نعومة القهوة. ومع ذلك، لا يمكننا أن ننكر أن هناك بعض المستهلكين الذين يتابعون نكهة “bittersweet” ووظيفة الكافيين.
ومع ذلك، فإنه يخلق أيضًا صورة نمطية في أذهان معظم المستهلكين، على أنها غير صحية (بسبب المواد المضافة) ورخيصة (بسبب انخفاض تكلفة الإنتاج والمكونات). سواء كان مذاقها جيدًا أم لا، فإننا لا نعلق، لأنها المشاعر الذاتية للمستهلكين.
لكننا نأمل اليوم في إعادة تشكيل الصورة النمطية للـ“ للقهوة سريعة التحضير تحت قيادة اتجاه جديد تمامًا لاستهلاك القهوة، وكسر التحيز التقليدي ضد القهوة سريعة التحضير.
علامة تجارية جديدة فوري القهوة المجففة بالتجميد
كما تختبر تقنية التجفيف بالتجميد جودة المواد الخام للقهوة. يتم تركيز مستخلص القهوة وتجفيفه بالتجميد في بيئة تبلغ درجة حرارتها -55° مئوية، بعد طحنه إلى حبيبات وتساميه في الماء في غرفة مفرغة. لديها متطلبات أعلى للمعدات ومراقبة المصنع. لكنها يمكن أن تحافظ على رائحة ونكهة القهوة الأكثر أصالة.
ولهذا السبب يتم تعبئة قهوة “big-grain” سريعة التحضير الموجودة في السوق في زجاجات زجاجية لتظهر لك حبيباتها بوضوح، ولا يوجد سوى عنصر “coffee bean” بسيط في قائمة المكونات.
التخلي عن العديد من المواد المضافة التي قد يكون لها تأثير سلبي على الصحة، والتجفيف بالتجميد يجعل الأمر أكثر صحة على الفور ويجعله أكثر “coffee” في نفس الوقت. نظرًا لأن تقنية التجفيف بالتجميد تحتفظ بنكهة القهوة، فإن جودة المواد الخام تؤثر بشكل مباشر على طعم القهوة المجففة بالتجميد، ولهذا السبب تستخدم معظم أنواع القهوة المجففة بالتجميد حبوب أرابيكا.
الآن أصبحت حياة الناس لا تنفصل أكثر فأكثر عن القهوة والشاي. تم الكشف عن المزيد من الأساليب للحصول على طعم “ الجديد وهناك العديد من الطرق المختلفة لشرب القهوة المجففة بالتجميد.
التخمير مباشرة بالماء البارد/الساخن
تخمير مع الحليب
تخمير بالماء الفوار
كل مشروب له نكهته الفريدة، وقد أصبحت هذه الطرق اللذيذة والإبداعية أكثر شيوعًا بين المستهلكين. يمكن أن تكون القهوة عالية الجودة أيضًا مشروبًا مناسبًا للغاية.
01 اختيار أنواع الأشجار للقهوة المجففة بالتجميد
تهتم القهوة سريعة التحضير أيضًا بأنواع الأشجار التي تحدد النكهة الرئيسية للقهوة المجففة بالتجميد التي تشربها.
تعد أرابيكا وروبوستا من أهم أنواع أشجار البن التجارية في العالم حاليًا. هناك العديد من الاختلافات. الاختلافات الرئيسية هي النكهة ومحتوى الكافيين والسعر.
النكهة: رائحة روبوستا ضعيفة نسبياً، خشبية عموماً، ذات طعم مرير. سيستخدم العديد من المصنعين الخبز العميق لتغطية بعض نكهاته المعيبة؛ على العكس من ذلك، تتمتع أرابيكا برائحة قوية وغنية، ويمكن أن تعرض حبوب الله بيكا عالية الجودة مجموعة متنوعة من النكهات، مثل الأزهار والفواكه والكراميل وغيرها من الروائح المعقدة والرائعة بعد الخبز الدقيق.
محتوى الكافيين: تحتوي حبوب روبوستا على ضعف محتوى الكافيين الموجود في أرابيكا، لكن طعم حبوب الرداء سيكون أكثر مرارة.
السعر: يبلغ سعر روبوستا الآن في المتوسط نصف سعر أرابيكا، وينمو الإنتاج بمعدل مرتفع كل عام لأن الظروف أكثر مرونة مما هي عليه في كوفي أرابيكا.
تشرح النقاط الثلاث المذكورة أعلاه بشكل أساسي سبب كون القهوة العربية أكثر شعبية دائمًا في الأسواق عالية الجودة والمتطلبة. والسبب وراء اختيار معظم أنواع القهوة المجففة بالتجميد لعربيكا.
02 أصل أرابيكا
وتتخلف كولومبيا مباشرة عن البرازيل بـ 14.3 مليون كيس، وفقا لتوقعات وزارة الزراعة الأمريكية بشأن COFFEA Arabica.
تشير منظمة القهوة الدولية ICO إلى القهوة من البرازيل وإثيوبيا وباراغواي باسم “Brazilian Natural Arabas” بسبب تأثير إنتاجيتها العالية على سوق القهوة. والآخر الذي يحمل هذا العنوان هو “Colombian Mild Arabas”، ” وهو ثالث أكبر منتج للقهوة في العالم، وأكبر منتج لغسل المياه في COFFEA Arabica، كولومبيا.
السبب وراء حصول كولومبيا على هذا التصنيف يختلف بعض الشيء عن البرازيل. بالإضافة إلى الإنتاج الكبير المستقر، فهي تعتبر الأكثر تمثيلاً لقهوة COFFEA Arabica، ويرجع ذلك أكثر إلى الجودة العالية والنضارة لقهوتها المغسولة.
03 نضارة قهوة فاكهة
السبب وراء الجودة العالية ليس فقط إصلاح شجرة البن (انظر “أربعة أنواع | تطور شجرة البن الكولومبية”)، ولكن أيضًا حقيقة أن كولومبيا هي واحدة من أفضل منتجي القهوة الطازجة في العالم.
من الشمال إلى الجنوب، تتمتع كولومبيا بفترات نضج مختلفة لتناول القهوة بسبب تضاريسها الجبلية، وتوزيع هطول الأمطار المختلف، والمناخ المحلي الفريد، وغيرها من الظروف الجغرافية الغنية، مما يمكّن كولومبيا من تقديم القهوة الطازجة على مدار السنة.
04 منتقى بعناية قهوة
تعد الحبوب المنتقاة يدويًا أيضًا أحد الأسباب الرئيسية وراء شهرة القهوة الكولومبية في جميع أنحاء العالم. تهيمن المزارع الصغيرة على التضاريس الجبلية في كولومبيا. خلال موسم الحصاد، يختار مزارعو البن بعناية ثمار القهوة الناضجة واحدة تلو الأخرى على المنحدرات، مع ترك الفاكهة غير الناضجة أو نصف الناضجة على الفرع لمواصلة النمو. بالمقارنة مع القطف الميكانيكي، فإن جودة حبوب البن المقطوفة أعلى، ويمكن منع شجرة البن من الإفراط في قطفها وإتلاف جسم الشجرة.
مع أنواع الأشجار عالية الجودة، والإمدادات الطازجة للموسم الكامل والفاصوليا المنتقاة يدويًا، تقدم القهوة الكولومبية أفضل أنواع الحبوب عالية الجودة للسوق العالمية على مدار العام.
طريقة المعالجة التي تستخدمها القهوة الكولومبية هي أيضًا “washing”، ويتم توزيعها في فروع الأنديز الثلاثة من الشرق إلى الغرب في جميع أنحاء كولومبيا، مما يوفر لمزارعي القهوة أنقى مصدر لمياه الينابيع. ويمكن القول أن القهوة الكولومبية هي سحر القهوة والماء من البداية إلى النهاية.
سر اللحظة يبدأ بالبذور.
كأسك يستحق منتجات أفضل.