동결 건조 커피. 당신은 정말로 그것을 알고 있습니까?
초기 인스턴트 제품의 경우 일반적으로 '분무건조 처리 방식'을 사용하며 커피 원료의 가공 비용과 품질 요구 사항이 상대적으로 낮다. 이른바 '스프레이 드라이'다. 단순히 커피추출물을 분무화한 것을 의미하며 고온 순간 블로우드라이입니다. 완성된 제품에는 일반적으로 로스팅된 콜라와 카페인의 쓴맛만 있을 뿐 커피 본연의 향미와 맛은 크게 손실됩니다.
그렇다면 분무건조 인스턴트 커피의 '향기', '부드러움', '부드러움'은 어디서 오는 걸까요?
인스턴트 커피의 재료 목록을 자세히 살펴보면 일반적으로 커피의 쓴 맛을 중화하고 커피의 부드러움을 높이기 위해 크리머, 설탕 및 기타 첨가물을 혼합하여 만들어진다는 것을 알 수 있습니다. 그러나 '달콤달콤한' 맛과 카페인의 기능을 추구하는 소비자도 있다는 사실은 부정할 수 없다.
그러나 이는 또한 대부분의 소비자의 마음 속에 건강에 해롭고(첨가물 때문에) 값이 싸다는(낮은 생산 비용과 재료 비용 때문에) 고정관념을 만들어냅니다. 맛이 있든 없든 소비자의 주관적인 느낌이기 때문에 언급하지 않습니다.
그러나 오늘날 우리는 새로운 커피 소비 트렌드에 맞춰 인스턴트 커피에 대한 '고정관념'을 재형성하고 인스턴트 커피에 대한 전통적인 편견을 깨고자 합니다.
새로운 즉각적인동결 건조 커피
동결 건조 기술은 또한 커피 원자재의 품질을 테스트합니다. 커피 추출물은 과립으로 분쇄 한 후 -55 ℃의 환경에서 농축되고 동결 건조된다. 장비 및 공장 관리에 대한 요구 사항이 더 높습니다. 그러나 커피의 가장 정통한 향기와 맛을 유지할 수 있습니다.
그렇기 때문에 시중에 판매되는 '큰 알갱이' 인스턴트 커피는 알갱이가 잘 보이도록 유리병에 포장되어 있고, 성분표에는 단순한 '커피콩' 항목만 있습니다.
건강에 해로울 수 있는 첨가물을 많이 배제하고, 동결건조를 하면 순간적으로 건강해지는 동시에 더욱 '커피' 같은 맛이 납니다. 동결건조 기술은 커피의 향미를 그대로 유지하기 때문에 원재료의 품질이 동결건조 커피의 맛에 직접적인 영향을 미치기 때문에 대부분의 동결건조 커피에는 아라비카 원두를 사용합니다.
이제 사람들의 삶은 점점 더 커피와 차와 뗄래야 뗄 수 없게 되었습니다. '새로운 맛'을 얻기 위한 접근 방식이 다양해지고, 동결건조 커피를 마시는 방법도 다양해졌습니다.
차가운/온수로 직접 양조
우유로 양조
반짝이는 물로 양조
각 음료에는 고유 한 풍미가 있으며,이 맛있고 창의적인 방법은 소비자들 사이에서 점점 더 인기를 얻고 있습니다. 고품질 커피는 매우 편리한 음료 일 수 있습니다.
01 동결 건조 커피를위한 나무 종의 선택
인스턴트 커피는 또한 마시는 동결 건조 커피의 주요 맛을 결정하는 나무 종에주의를 기울입니다.
아라비카와 로부스타는 현재 세계에서 가장 중요한 상업용 커피 나무 종입니다. 많은 차이점이 있습니다. 주요 차이점은 맛, 카페인 함량 및 가격입니다.
맛: 로부스타의 향은 상대적으로 약하고 일반적으로 나무향이 나며 쓴 맛이 납니다. 많은 제조업체는 결함이 있는 맛 중 일부를 덮기 위해 딥 베이킹을 사용합니다. 반대로, 아라비카는 강하고 풍부한 향을 갖고 있으며, 고품질의 알라 비카 원두는 조심스럽게 굽은 후에 꽃 향, 과일 향, 캐러멜 향 및 기타 복잡하고 멋진 향과 같은 다양한 향을 표현할 수 있습니다.
카페인 함량 : Robusta Beans는 아라비카보다 두 배나 많은 카페인 함량을 가지고 있지만 로브 콩의 맛은 더 씁쓸합니다.
가격 : 이제 Robusta의 가격은 아라비카의 평균 절반 가격이며, Coffea Arabica보다 조건이 느슨하기 때문에 매년 생산량이 높아지고 있습니다.
위의 세 가지 점은 기본적으로 Coffea Arabica가 항상 고품질 및 까다로운 시장에서 더 인기있는 이유를 설명합니다. 그리고 대부분의 동결 건조 커피가 아라비카를 선택하는 이유.
02 아라비카의 기원
미국 농무부의 COFFEA 아라비카 예측에 따르면 콜롬비아는 브라질 바로 뒤를 이어 1,430만 자루를 보유하고 있습니다.
국제 커피 기구(International Coffee Organization) ICO에서는 브라질, 에티오피아, 파라과이산 커피를 "브라질산 천연 아라비카"라고 부르는데, 그 이유는 커피 시장에 높은 수확량이 미치는 영향 때문입니다. 그 제목을 가진 또 다른 하나는 "콜롬비아 마일드 아라비카"입니다. "세계에서 세 번째로 큰 커피 생산국이자 콜롬비아 COFFEA 아라비카에서 가장 큰 세척수 생산국입니다."
콜롬비아가 이런 분류를 가질 수 있는 이유는 브라질과 다소 다르다. 안정적인 대용량 커피와 더불어 COFFEA 아라비카 커피의 가장 대표적인 커피로 꼽히는 워시드 커피의 높은 품질과 신선함이 더욱 빛을 발합니다.
03 신선함 커피 과일
높은 품질의 이유는 커피나무의 개량(“4종 | 콜롬비아 커피나무의 진화” 참조)뿐만 아니라 콜롬비아가 세계에서 가장 신선한 커피 생산국 중 하나라는 사실 때문입니다.
북쪽에서 남쪽으로 콜롬비아는 산악 지형, 강우 분포, 독특한 소기후 및 기타 풍부한 지리적 조건으로 인해 커피의 성숙 기간이 다르므로 콜롬비아가 일년 내내 가장 신선한 커피를 제공 할 수 있습니다.
04 핸드 픽 커피
엄선된 원두는 콜롬비아 커피가 전 세계적으로 유명한 주요 이유 중 하나이기도 합니다. 콜롬비아의 산악 지형은 소규모 농장이 지배하고 있습니다. 수확철이 되면 커피 농부들은 경사면에 잘 익은 커피 열매를 하나하나 세심하게 선별하고, 덜 익은 열매나 반쯤 익은 열매는 가지에 남겨 계속 자라게 한다. 기계적 수확에 비해 수확된 커피 원두의 품질이 더 높고, 커피나무가 과도하게 수확되어 나무 몸체가 손상되는 것을 방지할 수 있습니다.
고품질의 나무 종, 본격적인 계절 신선한 공급 및 손으로 고른 콩을 갖춘 콜롬비아 커피는 전 세계 시장에 최고의 품질의 콩을 제공합니다.
콜롬비아 커피에 사용되는 처리 방법은 콜롬비아 전역의 안데스 3개 지점에 동쪽에서 서쪽으로 분포되는 "워싱" 방식으로, 커피 농부에게 가장 순수한 샘물을 제공합니다. 콜롬비아 커피는 처음부터 끝까지 커피와 물의 마법이라고 할 수 있습니다.
즉석의 비밀은 씨앗으로 시작합니다.
컵은 더 나은 제품이 필요합니다.