Dondurularak kurutulmuş kahve Gerçekten biliyor musun?
Erken hazır ürünler için, genel olarak “püskürtme kuru işlem yöntemini” kullanırlar ve işleme maliyeti ve kahve hammaddelerinin kalite gereksinimleri nispeten düşüktür. “püskürtme kuru” olarak adlandırılır. Basitçe kahve özünü atomize etmek anlamına gelir ve yüksek sıcaklıkta anında fönlenir. Bitmiş ürün yalnızca kavrulmuş kok ve genel olarak kafeinin acılığına sahiptir, ancak kahvenin orijinal tadı, aroması ve tadı büyük ölçüde kaybolacaktır.
Peki, püskürtülerek kurutulmuş hazır kahvenin “kokulu”, “yumuşak” ve “pürüzsüz” ü nereden geliyor?
Hazır kahve için içerik listesine yakından bakarsanız, bunların genellikle acı tadı ortadan kaldırmak ve kahvenin pürüzsüzlüğünü arttırmak için krema, şeker ve diğer katkı maddelerinin bir kombinasyonuyla yapıldığını göreceksiniz. Ancak “acı tatlı” lezzetinin ve kafeinin işlevinin peşinde koşan bazı tüketicilerin olduğunu inkar edemeyiz.
Ancak, aynı zamanda sağlıksız (katkı maddeleri nedeniyle) ve ucuz (üretim ve malzemelerin düşük maliyeti nedeniyle) olarak çoğu tüketicinin zihninde bir klişe oluşturur.tat iyi olsun ya da olmasın, yorum yapmıyoruz, çünkü tüketicilerin öznel duygularıdır.
Ancak bugün, hazır kahveye karşı geleneksel önyargıyı kırarak, yepyeni bir kahve tüketimi eğiliminin güdüsü altında hazır kahvenin “basmakalıp yapısını” yeniden şekillendirmeyi umuyoruz.
Yepyeni anında dondurularak kurutulmuş kahve
Dondurarak kurutma teknolojisi kahve hammaddelerinin kalitesini de test eder.Kahve özü konsantre edilir ve -55 °C'lik bir ortamda dondurularak kurutulur, granüllere öğütüldükten ve bir vakum odasında suya süblimleştirildikten sonra Ekipman ve fabrika kontrolü için daha yüksek gereksinimlere sahiptir. Ancak kahvenin en otantik aromasını ve lezzetini koruyabilir.
Bu nedenle piyasadaki “büyük taneli” hazır kahve, granüllerini açıkça göstermek için cam şişelerde paketlenir ve içindekiler listesinde yalnızca basit bir “kahve çekirdeği” öğesi bulunur.
Sağlık üzerinde olumsuz bir etkisi olabileceği birçok katkı maddesini terk eden dondurarak kurutma, anında daha sağlıklı hale getirir ve aynı zamanda daha “kahve” yapar.Dondurarak kurutma teknolojisi kahvenin lezzetini koruduğu için, hammaddelerin kalitesi dondurularak kurutulmuş kahvenin tadını doğrudan etkiler, bu yüzden çoğu dondurularak kurutulmuş kahve Arabica çekirdeklerini kullanır.
Artık insanların hayatı kahve ve çaydan giderek daha fazla ayrılamaz. “Yeni tadı” elde etmenin daha fazla yaklaşımı ortaya çıkıyor ve dondurularak kurutulmuş kahve içmenin birçok farklı yolu var.
Doğrudan soğuk/sıcak su ile demleme
Sütle demleme
Köpüklü su ile demleme
Her içeceğin kendine özgü bir tadı vardır, Bu lezzetli ve yaratıcı yollar tüketiciler arasında giderek daha popüler hale geliyor Yüksek kaliteli kahve de çok uygun bir içecek olabilir.
01 Dondurularak kurutulmuş kahve için ağaç türlerinin seçimi
Hazır kahve, içtiğiniz dondurularak kurutulmuş kahvenin ana lezzetini belirleyen ağaç türlerine de dikkat eder.
Arabica ve Robusta şu anda dünyanın en önemli ticari kahve ağacı türleridir.Birçok farklılık vardır.Ana farklılıklar lezzet, kafein içeriği ve fiyattır.
Lezzet: Robusta'nın aroması nispeten zayıf, genellikle odunsu ve acı bir tada sahiptir. Birçok üretici, kusurlu tatlarının bir kısmını kaplamak için derin pişirme kullanacaktır; tam tersine, Arabica güçlü ve zengin bir aromaya sahiptir ve yüksek kaliteli Allah Bica çekirdekleri, dikkatli bir şekilde pişirildikten sonra çiçek, meyvemsi, karamel ve diğer karmaşık ve harika aromalar gibi çeşitli tatlar sergileyebilir.
Kafein içeriği: Robusta fasulyesi Arabica'dan iki kat daha fazla kafein içeriğine sahiptir, ancak bornoz fasulyesinin tadı daha acı olacaktır.
FİYAT: Robusta'nın fiyatı artık Arabica'nın ortalama yarı fiyatı ve koşullar COFFEA Arabica'ya göre daha gevşek olduğundan üretim her yıl yüksek oranda artıyor.
Yukarıdakilerin üç noktası da temel olarak COFFEA Arabica'nın yüksek kaliteli ve zorlu pazarlarda neden her zaman daha popüler olduğunu açıklamaktadır. ve dondurularak kurutulmuş kahvelerin çoğunun Arabica'yı seçmesinin nedeni.
02 Arabica'nın Kökeni
Kolombiya, Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı'nın COFFEA Arabica tahminine göre 14,3 milyon torbayla Brezilya'nın hemen arkasında yer alıyor.
Uluslararası Kahve Örgütü ICO, yüksek verimlerinin kahve pazarına etkisi nedeniyle Brezilya, Etiyopya ve Paraguay'dan gelen kahveyi “Brezilya Doğal Arabicas” olarak adlandırıyor. Bu unvana sahip diğeri ise “Kolombiyalı Hafif Arabicas”, ”Dünyanın üçüncü büyük kahve üreticisi ve Kolombiya'nın COFFEA Arabica kentindeki en büyük su yıkama üreticisi”.
Kolombiya'nın bu sınıflandırmaya sahip olabilmesinin nedeni Brezilya'dan biraz farklıdır.İstikrarlı büyük üretime ek olarak, COFFEA Arabica'nın kahvesini en iyi temsil eden kahve olarak kabul edilir ve daha çok yıkanmış kahvesinin yüksek kalitesi ve tazeliğinden kaynaklanmaktadır.
03 Tazeliği kahve meyve
Yüksek kalitenin nedeni sadece kahve ağacının reformu değil (bkz. “dört tür | Kolombiya kahve ağacının evrimi”), aynı zamanda Kolombiya'nın dünyanın en taze kahve üreticilerinden biri olmasıdır.
Kolombiya, dağlık arazisi, farklı yağış dağılımı, benzersiz mikro iklimi ve diğer zengin coğrafi koşulları nedeniyle kuzeyden güneye kahvenin farklı olgunlaşma dönemlerine sahiptir ve Kolombiya'nın tüm yıl boyunca en taze kahveyi sunmasına olanak tanır.
04 Elle seçilmiş kahve
Elle toplanan çekirdekler de Kolombiya kahvesinin dünya çapında ünlü olmasının başlıca nedenlerinden biridir.Kolombiya'nın dağlık arazisinde küçük plantasyonlar hakimdir.Hasat mevsiminde kahve çiftçileri yamaçlarda tek tek özenle olgun kahve meyvelerini seçerler, dalda olgunlaşmamış veya yarı olgun meyveler bırakılarak büyümeye devam edilir.Mekanik toplama ile karşılaştırıldığında, toplanan kahve çekirdeklerinin kalitesi daha yüksektir ve kahve ağacının aşırı toplanması ve ağaç gövdesine zarar vermesi önlenebilir.
Yüksek kaliteli ağaç türleri, tam yetişmiş mevsim taze tedariki ve özenle seçilmiş çekirdeklerle Kolombiya kahvesi, yıl boyunca küresel pazar için en kaliteli çekirdekleri sunar.
Kolombiya kahvesinin kullandığı arıtma yöntemi de “yıkama” dır, Kolombiya genelinde doğudan batıya üç And kolunda dağıtılır, kahve çiftçilerine en saf kaynak suyu kaynağı sağlar Kolombiya kahvesinin baştan sona kahve ve suyun büyüsü olduğu söylenebilir.
Anın sırrı tohumlarla başlar.
Kupanız daha iyi ürünleri hak ediyor.